En italiensk mousserende vin produceret under jorden: Vintner Mauro Camusso sender flasker ind i en nedlagt mine

Mauro Camusso er en mand, der har bragt sin ekspertise inden for stenbrud og forretningskærlighed sammen og skabte en mousserende vin i Champagne-stil dybt ind i tarmene i mineralsk miner.

Cirka 50 km sydvest for Torino producerede minen engang talkum indtil 1995, før den blev lukket og omdannet til et museum. Nu skal minen bruges af Camusso, ejer af vingården L’Autin, til at rumme 3.000 flasker, mens de gennemgår den sekundære gæringsproces. Flaskerne blev først sendt ned i 2015 og vil have gær og sukker til en stadig hvidvin med base for at frembringe en reaktion, der skaber afgørende bobler. Processen blev banebrydende i Champagne og er blevet brugt i verdens mest berømte boblende.

Hvad der gør den nedlagte mine perfekt til processen, kommer fra dens konstante temperatur på 10 grader celsius (50 grader Fahrenheit) og et fugtighedsniveau på 90%. Flaskerne er butikker i 10 måneder til et år, vandret og roteres delvist fra tid til anden for at hjælpe med at skabe den fine fizz. Flaskerne suspenderes derefter på hovedet i tre uger for at lade gærresten sætte sig i flasken.

For at arbejde i minen skal Camusso og hans arbejdstagere donere forlygter som rigtige minearbejdere. Andrea Peyrot, en af ​​Camussos medarbejdere, siger, at virksomheden har givet det tidligere industrisite en ny lejekontrakt i det 21. århundrede. ”Hvis miner ikke er passet på, lukker de sig naturligt,” sagde han til AFP. ”Så at fremstille denne vin her er også en måde at holde minedraditionen i live i regionen.”

Camusso er blevet opmuntret af tidlige prøver. ”Kvaliteten ser ud til at være god,” siger han. Men det vil være et par år endnu, før han ved, om de usædvanlige kælderforhold "bringer lidt noget ekstra" til hans underjordiske vin.