Off White Blog
Cacao skifter liv: Vinderen af ​​Nobelprisen i mad

Cacao skifter liv: Vinderen af ​​Nobelprisen i mad

Februar 28, 2024

I Venezuela, et land på randen af ​​sammenbrud som følge af en lammende madmangel, har en stille, men hurtigt voksende gruppe kvindelige iværksættere hældt deres håb for fremtiden i en chokoladedækket, frugtbonbon. Kvinden, der blev krediteret med at sætte denne magtfulde bevægelse i bevægelse, blev hædret ved gala-arrangementet i San Sebastian i sidste uge, hvor nogle af de mest indflydelsesrige kokke i verden deltog.

Det er en stor drøm pakket i en lille bidestørrelse konfekture.

Men for kok og chocolatier Maria Fernanda Di Giacobbe, den oprindelige modtager af den baskiske kulinariske verdenspræmie, er tanken om at løse fødevarekrisen med en luksusfødevare fornuftig i betragtning af Venezuelas lange historie med kakaoproduktion.


I forrige uge accepterede Di Giacobbe prisen, der blev kåret som madens verdens Nobelpris for at have bemyndiget 8.500 af sine landskvinder i en poetisk historie, der gifter sig med to venezuelanske kulinariske traditioner og har taget sit eget liv.

Prisen, der blev lanceret i år, anerkender kokke, der har forbedret samfundet gennem mad. Di Giacobbe blev annonceret som vinderen i juli.

Da Di Giacobbe åbnede sin chokoladebutik Kakao i Caracas i 2004, var ideen at parre lokale Criollo-kakaobønner - blandt de mest værdifulde i verden - med barndomsfavoritter kandiserede frugter og geléer.


Di Giacobbe trænede 30 kvinder til at starte, i en tid, hvor Hugo Chavez var ved magten. Ukendt af hende ville chokoladerne repræsentere mere end bare en unik venezuelansk konfektur. For en kvinde ville det give hende mulighed for at stoppe med at være afhængig af Chavez's arbejdsløshedsbestemmelse og blive en uafhængig chokoladevirksomhed.

kakao ændrer liv

Maria Fernanda Di Giacobbe fra Venezuela, vinder af den baskiske verdens kulinariske pris

Forstærket af deres nye færdigheder, ville kvinderne vifte med ud til andre samfund af sig selv og lære andre kvinder om, hvad de havde lært.


Dominoeffekten vil til sidst anspore Di Giacobbe til at åbne Cacao de Origen, et træningsrum, der lærer kvinder, hvordan man omdanner kakaobønner til chokolade.

”Det er ikke alt mit arbejde,” sagde Di Giacobbe i et interview. ”Når du føler, at du kan ændre dig, og at du kan skabe en bedre fremtid, arbejder kvinder med generøsitet og lykke. Dette er meget smukt. ”

I mellemtiden ser Di Giacobbe i lys af den uddybende fødevarekrise en større rolle for kakao i Venezuela.

”Cacao er inde i folket i Venezuela. Alle vores historier, kultur, religion er omkring kakao, ”sagde hun.

I århundreder var Venezuela blandt de største kakaoproducenter i verden og blev et af de første lande, der eksporterede varen for omkring 300 år siden, forklarer hun.

Derefter skiftede landet over til en oliebaseret økonomi, og kakaoproduktionen krympet til småskala, familieanliggender.

Men hvor det mangler mængde, udgør det kvalitet. Venezuela er kendt for sin Criollo-kakaobønne, der er værdsat blandt verdens bedste chokoladebærere for sine komplekse smag og aromaer.

Di Giacobbe mener, at genoplivning af Venezuelas kakaoproduktion og flytning af det økonomiske fokus væk fra olie kan hjælpe med at genoprette stolthed i en længe mistet arv og placere landet på en ny, lysere vej.

"Cacao er et produkt, der er et køretøj til forandring."

Di Giacobbe planlægger at bruge prisen på € 100.000 til at udvide Cacao de Origen og undervise studerende ikke kun om principperne for bønne til bar, men hvordan man starter deres egne virksomheder.


UEFA Short Film | Incredible never-before-seen footage of Liverpool's Champions League triumph (Februar 2024).


Relaterede Artikler