Afslappet spiseplads Bests Fine Dining Restaurant
Det er den tid på året, hvor vi bliver vidne til de skinnende gastronomiske højdepunkter på verdens liste over 50 bedste restauranter, der er kommet på plads. Det sker i næste uge i New York - men for en lille smag har arrangørerne frigivet de steder, der rangerer 51 - 100 på deres side. Det er her, vi finder ulige briller som Michelin-stjernede restauranter, der bliver trukket af mere afslappede spisesteder ...
Et af de mest bemærkelsesværdige medlemmer på listen er den amerikanske kok Thomas Kellers 3-stjernede Michelin Per Se - næsten næppe udelukket fra top 50 på nummer 52. Sidste år blev den rangeret til 40, men den har modtaget nogle ubehagelige anmeldelser om sent, især en to -stjernet anmeldelse af kritikeren Peter Wells fra New York Times. Per Se er nummer to på La Liste. Hans anden 3-stjernede placering i Napa Valley, den franske tøjvask, klarede sig endnu værre i år ved at blive placeret på nummer 85.
Det er dog lidt iøjnefaldende at se den berømte kokkes flagskib blive slået af den stjerneløse afslappede franske bistro Le Chateaubriand (nummer 74). Der har været adskillige punkter om bestridelser om rangordningens uigennemsigtige proces og forudindvindinger rejst af kritikere før. For det første er den 50 bedste liste beskyldt for at favorisere kokke fra lande, som de har opbygget kommercielle bånd med, og de har også gjort fjender til det franske højt gastronomisamfund efter ikke at have givet franske kokke pladser på top 10-listen. Kritikere har også opkrævet, at listen er fordømt til fordel for avantgarde-gastronomi og "showbiz" på bekostning af kvaliteten af selve måltiderne. Le Chateaubriand falder muligvis under denne kategori, i betragtning af at de øver på at ændre menuen dagligt - hvilket sikrer, at der er en konstant nyhed i deres retter. Også slå den franske vaskeri på nummer 77 er den legende restaurant Den fra Tokyo.
Den højeste på dette afsnit af listen er Mani i Sao Paulo, Brasilien - drevet af Helena Rizzo, som også vandt prisen for bedste kvindelige kok tilbage i 2014. push-back i hendes placering fra nummer 41 til nummer 51 er blevet spekuleret skyldes indtræden i rangeringen af dette års kvindelige kokprismodtager Dominique Crenn.
Det samlede land, der topper denne del af listen, er USA med ni steder. Efter USA er Frankrig det næstmest repræsenterede land med otte restauranter på listen, efterfulgt af Japan (fire), Spanien, Belgien og Storbritannien, som har bundet til tre hver. Listen dækker 21 lande med 15 nye poster og yderligere fire gentagne optrædener. Selve rangeringen bestemmes af stemmerne fra 1.000 erhvervseksperter fra 27 regioner over hele verden og kontrolleres af konsulentgruppen Deloitte.
Der mangler selvfølgelig ikke nogen klager, med de ovenfor anførte som nogle af dem. En fransk gruppe hævnede mod verdens 50 bedste ved at oprette deres egen placering med titlen La Liste. I et bud på større objektivitet hævdede de, at deres var baseret på en matematisk algoritme, der tog hensyn til hundredvis af guidebøger og online anmeldelser. Deres liste havde Restaurant de L’Hotel de Ville i Genève som første, og Per Se blev nummer to.
Andre i fødevareindustrien har sagt, at selvom Michelin anerkender kvaliteten af madlavning, fanger verdens 50 bedste restauranter fangenskaben i den kulinariske verden. Uanset hvilken side du er enig i, er det altid godt at have flere meninger og mere diskussion. Uanset hvad kan vi se listen klæbe rundt i nogen tid.
Du kan kontrollere den aktuelle placering herover.
