Off White Blog
Champagnehus lancerer boblende inspireret af umami

Champagnehus lancerer boblende inspireret af umami

Marts 2, 2024

Champagne De Sousa's Umami-champagne

Et champagnehus i Frankrig har lånt konceptet umami for at producere et begrænset antal sprudlende, der ligeledes sigter mod at gentage den femte smag og tjene som en sammenkobling til umamirige fødevarer.

Champagne De Sousas vin Umami er lavet med Pinot Noir og Chardonnay druer og tilskriver sin mineralitet, saltholdighed og modenhed til vinmarkens 50 år gamle jord samt biodynamisk landbrug.


Biodynamiske vinfremstillingsmetoder - der inkluderer timinghøst med månens faser - siges at øge udviklingen af ​​sukker og syre i druerne via mycorrhizal aktivitet eller det symbiotiske forhold mellem svampe og planterødder.

MISS IKKE: CHAMPAGNE TASTERS NAVN DEN BEDSTE

I 1985 blev umami formelt accepteret som den femte smag af det videnskabelige samfund og kan bruges til at karakterisere fødevarer, der producerer en "behagelig velsmagende" og "jordnær" smagsprofil.


Udtrykket blev først opfundet af den japanske forsker Kikunae Ikeda i begyndelsen af ​​det 20. århundrede for at beskrive fødevarer rig på glutamat såsom sojasovs, miso, shiitake-svampe og ældre oste, der producerer fornemmelser som spyt og kan stimulere mundens hals og tag.

Og selvom de delikate, uforskudelige smag af umami kan udgøre en udfordring for vinverdenen, har Champagne De Sousa fra Avize, Frankrig, produceret en Cuvée Umami Grand Cru Millesime 2009 Extra Brut, der sigter mod at stimulere den samme mere elegante, femte smagsprofil .

Champagne Umami er allerede blevet skålen i vinverdenen og vandt en sølvpris ved den prestigefyldte Decanter World Wine Awards for sin “… indbydende næse med aromaer af bivoks, abrikoser og et strejf af røgelse. Stor og vægtig med tørrede og karamelliserede abrikoser og kiks på ganen. Spragt og dynamisk med ægte personlighed. ”

Umami starter med aromaer af honning og karamel, før det fører til subtile noter af toast, æble, pære og citrusfrugter og røde frugter.

Vingården har produceret et begrænset antal på omkring 7.000 flasker og 1.181 magnum. Butikker til flasker for 142 euro .

Relaterede Artikler