Den benævnt 'To-Watch' af 50 bedste liste
På trods af at han er skjult i en lille gade ved siden af en nærbutik, er Den muligvis en af de mest interessante japanske spisesteder derude. Tokyo-restauranten lavede først Asias 50-listen over bedste restauranter i februar på 37. plads. Nu har verdens 50 bedste markeret det som årets 'One To Watch' - på grund af kok Zaiyu Hasegawas unikke og legende vision om traditionel kaiseki køkken.
Hasegawa startede kl Ryotei (en traditionel high-end japansk restaurant), hvor hans mor arbejdede. Han blev utilfreds med den traditionelle madlavningstype - bemærkede i et interview, at det formelle japanske køkken “mangler rækkevidde ... Det er ikke som haute couture, hvor alt passer perfekt til hver kunde”. Med denne nye vision om gæstfrihed (eller på japansk, omotenashi) for at imødekomme hver spisestue, åbnede han Den i 2007.
De små indviklede retter, der findes i restauranten, har en vision om opfindsomhed, der går ud over mange kokke derude. En af underskrifterne inkluderer en havesalat bestående af 20 forskellige grøntsager. En anden er en 'mosrock' ørken, der faktisk serveres på en skovl. Den otte-retters menu ændres med årstiderne.
Prisen 'One to Watch' uddeles til restauranten, der antages at have det største potentiale til at rykke op på listen over verdens 50 bedste restauranter i den nærmeste fremtid. Hasegawa modtager sondringen den 13. juni under verdens 50 bedste priser på Manhattan.
Du kan tjekke Den's hjemmeside herovre.
Billeder med tilladelse fra verdens 50 bedste liste. Denne historie blev skrevet internt, baseret på en AFP-rapport.
