Fineste franske champagne: Interview med Perrier-Jouët's Chef-de-Cave, Herve Deschamps

Chef de Cave: Herve Deschamps

Ingen fest er afsluttet uden et glas boblende i hånden for at skåle til lejligheden, og champagnehuset Perrier-Jouët ved, hvordan man serverer et lækkert glas som ingen anden. Med sin vigtigste vinproducent, Herve Deschamps, som den ansvarlige mand, serverer hver flaske kun det fineste, som Maison har at tilbyde. Vi tilbringer lidt tid med den mand, der har over 20 års erfaring inden for sit felt for at lære mere om mærket, hans rolle og hvad der gør Perrier-Jouët til den perfekte parring til enhver lejlighed.

Fortæl os om oprindelsen af ​​Perrier-Jouët Maison.

Lige siden grundlæggelsen har Maison Perrier-Jouët's historie været som en myte; og denne fabelagtige historie begyndte i 1811. Det år giftede Pierre-Nicolas Perrier og Rose Adélaïde Jouët sig og grundlagde deres Champagne House. Inspireret af en konstant søgen efter perfektion og en lidenskab for naturen og anerkendt takket være dens unikke karakter, har Perrier-Jouët forvandlet champagnetraditionen til en hyldest til kunsten: uden tvivl, fordi den aldrig er stoppet i sit forsøg på at tilføje skønhed til hverdagen.

Du er en af ​​de mest ikoniske Chef-de-Cave i Champagne. Hvad bragte dig til Perrier-Jouët?

Født i 1956 i en familie fra Champagne-regionen, studerede jeg landbrug og ønologi i Dijon og fortsatte med at tjene grader i både agronomi og ønologi. Jeg afsluttede mine studier med arbejde med ernæring og madvidenskab, før jeg kom til Perrier-Jouët i 1983 som ønolog med ansvar for gæringsprocessen og ældning af kældre i vin. Jeg blev hurtigt udnævnt til assistent for kældermester André Baveret, værge for Perrier-Jouët-stilen i næsten 30 år. I løbet af denne tid lærte jeg meget om kunsten at blande de forskellige Champagne-vin samtidig med, at jeg holdt den kendetegnende charme og elegance fra Perrier-Jouët's cuvéer.

Som garant for Perrier-Jouët's know-how har jeg fået tildelt Chevalier des Arts et des Lettres i februar 2016.

Perrier-Jouët er et hus, hvor vi tager os af tradition og kærlighed til smuk vin. Kontinuiteten på mere end tre årtier i stil med cuven, hvor finesse og elegance er vigtig, fik mig til at blive en Champagne-kældermester tilknyttet et ikonisk hus.

Perrier Jouët Belle Epoque

Hvad adskiller Perrier-Jouët Belle Epoque fra resten af ​​Perrier-Jouët-serien?

Perrier-Jouët Belle Epoque adskiller sig fra de andre cuver på grund af dens blanding, hvor det er mere fokuseret på Chardonnay, druen med hvide blomster og citrusfrugtaromaer. Det er det fineste og mest delikate af druer, der bruges til at skabe Champagne.

Perrier-Jouët Belle Epoque er altid en vintage: den produceres kun i de år, hvor balancen mellem alkohol og syreindhold er perfekt, og at aldringspotentialet er enestående, fordi denne cuvee forbliver mindst 6 år i vores kældre.

Perrier-Jouët er berømt for sine flasker i jugendstil. Fortæl os mere om den nære forbindelse mellem Perrier-Jouët og kunstverdenen, der startede i 1920'erne?

Oprettelse er DNA og arven fra huset siden det blev oprettet af Rose Adelaide Jouët og Nicolas Perrier i 1811.

I 1902 startede Perrier-Jouët sit første bemærkelsesværdige kunstneriske samarbejde med Master of Art Nouveau, Emile Galle. Han designet til huset den ikoniske japanske anemonblomst, der stadig findes i dag på hver flaske Belle Epoque cuvee.

Siden da er jugendstil nøglen til alt det kunstneriske samarbejde, ved den måde det udtrykkes på (linjer, kurver og inspireret af naturen), og filosofien om det kunstneriske træk, der sætter skønhed i centrum af hverdagen.

Som en fremtrædende skytshelgen for kunsten koncentrerer vores forhold til kreativitetens verden tre områder:

- Design Miami, som Perrier-Jouët har arbejdet med som eksklusiv partner siden 2012. Huset giver unge studier en global platform til at støtte deres kreative arbejde og give en ny vision om art nouveau-filosofien.

- Der er særlige samarbejder med kunstnere til begrænsede udgaver. Perrier-Jouët samarbejder med mange kunstnere for at vise vores begrænsede udgaver som Mischer’Traxler. Vi arbejdede også med Daniel Arsham til Bicentennial champagnekassesættet eller med Tord Boontje til service ritualer såsom Enchanting Tree. Endelig har Parlamentet samarbejdet med Ritsue Mishima, en japansk kunstner, om at tilbyde en begrænset udgave af Belle Epoque Blanc de Blancs.

Åbner Perrier-Jouët sin dør for besøgende? Hvad kan man besøge?

Perrier-Jouët er ikke åbnet for offentligheden. Dog tilbyder det en virtuel rundvisning i sine kældre ved hjælp af de mest avancerede virtuelle tour-teknologier. Dette giver et glimt af en historie med loyalitet til Champagne tradition og stærke forhold til kunstverdenen.

Perrier Jouët's vinmarker

Hvor unik er kælderen eller “hulen” hos Perrier-Jouët? Vi fik at vide, at besøget er en fantastisk oplevelse.

Perrier-Jouët-kældre er meget unik.Takket være den virtuelle tour, kommer du ind i de hemmelige kældre i Perrier-Jouët i Epernay og følger de vigtigste faser i, hvordan champagne er lavet, fra at binde vinstokke til modning i kældrene, ikke modstå kunsten at blande. Denne interaktive rundvisning tager også besøgende til "Eden", kælderen reserveret til de ældste årganger, det område, der er dedikeret til By & For Cuvée, hvælvet, der er dedikeret til husets halvårsdag siden 2011, samt "Lost Time" ”, En installation så poetisk, som den er dramatisk af studio Glithero.

Perrier-Jouët og de asiatiske forbrugere, en hurtigt voksende kærlighedshistorie?

Perrier-Jouët har en meget stærk forbindelse med Asien og især Japan i meget lang tid. Den åbenlyse repræsentation af dette link er husets emblem: den blomster arabesk af hvide anemoner fra Japan.

Denne blomster blev valgt af Emile Galle i 1902, en af ​​pionererne i jugendstilflytningen, for at designe flere magnumer. Emile Galle, der var en botaniker og brænder for naturen, valgte blandt de 3000 arter af planter og blomster i verden den hvide anemone fra Japan. Dette design oprettet for mere end 100 år siden af ​​Emile Galle vises stadig på alle Belle Epoque cuver i dag. Asien repræsenterer i dag et vigtigt marked for at udnytte væksten i mærket.

Din bedste hukommelse fra dine år hos Perrier-Jouët? ”

Min bedste hukommelse er fejringerne af Perrier-Jouët's hundredeårsdag og den smag, jeg havde fornøjelsen at dele med et par champagneekspertjournalister. Den lodrette smag tog os tilbage i tiden med nogle ekstraordinære cuver. Vi smagte 1825-årgangen, den ældste årgang, vi har i vores kældre.