Gå glokale med disse internationale restauranter, der findes lokalt
Singapore beskrives ofte som en moderne smeltedigel, hvor forskellige kulturer mødes og smelter sammen. Det opfattes således, at hvis vi kunne lide at spise køkken ualmindeligt for den lokale kultur, ville festen kun være et stenkast væk. Valgmulighederne er dog for det meste mættede med de samme slags asiatiske og vestlige køkkener. Amerikanske og italienske tænker, når vi tænker vestlig mad; Koreansk, japansk og kinesisk til asiatisk mad. Det er ikke underligt, at vi undertiden beskyldes for at mangle mangfoldighed, når det kommer til internationale valg. Derfor skurrede Men's Folio øen for nogle unikke internationale restauranter for at fjerne denne misforståelse.
TONO Cevicheria
Tag maracaserne op, tag på noget lyst, og vær klar til at lave salsa i denne frisindede “tono” (peruansk slang til fest). Som den første peruanske cevicheria i Singapore sætter TONO baren højt med vægt på ingredienser og bruger kun bæredygtig skaldyr såsom linefanget New Zealand fisk. Kokke her er trænet i Lima og arbejder med en blanding af peruviansk og regionens ingredienser for at genskabe autentiske peruvianske smag, mens de genoplive den. På overfladen virker ceviche enkel nok til at fremstille, bestående af kun skaldyr, citrus, chili og løg. Oplev dog, hvordan komponenterne mødes sammen i dens citrusbaserede marinade, også kendt som Tiger's Milk, og man vil tænke igen. Den festlige storhjertethed i TONOs filosofi manifesterer sig i sin hyggelige atmosfære og renheden i dets køkken. Begynd et dyk ned i havets dybder med den traditionelle Ceviche Clásico (dagens fangst, criolla, søde kartofler, canchita, salat og Tiger's Milk). Følg op med en Pisco Sour (alkohol, citrus, æggehvider og Angostura bitters) og rør til sidst havbunden med en Combinado (Arroz con Leche rispudding, Mazamorra Morada lilla majs og rosinkompott).
Ottomanerne
Gå på det magiske tæppe og transporteres ind i det eksotiske Mellemøsten med den nye aftensmadsklub, The Ottomani. Ilden er kernen i restauranten, fra madlavning til belysning, hvilket skaber en intim spiseoplevelse. Hver oplysning i lokalet er enten fra stearinlys eller olielanter, hvilket skaber en lokkende ”arabiske nætter” -stemning ledsaget af levende retter. Ottomanien fokuserer på at kombinere friske, bæredygtige og lokale ingredienser med andre unikke ingredienser fra Marokko og Tyrkiet. Dens tilbud koges over en kulgrill og en træfyret jordgrop, mens lukkende gløder er lagdelt over den næste dags menu til langsomme stegeemner, hvilket skaber en smag, som er umulig at replikere med moderne, mindre arbejdsintensive metoder. Ved at tage en progressiv rute for velkendt køkken er oplevelsen alt andet end klassisk. Oplev Ottomanis 1.001 smag med signaturretter fra Adana Beef Tartare “Kebab” med Kaviar til Pit Roasted Lamb Shoulder med krydret melasse og Sumac Gremolata. Med Ottomani kan man sætte lampen ned, stoppe med at ønske sig god mad og bare gå ned til Mellemøstlig-leddet.
Denne artikel er skrevet af Marcus Li. Læs hele historien på www.mens-folio.com her.
