Hangover-fri vin får en masse brummer
Al vin, ingen af tømmermænd. Det er det løfte, der kommer fra USA, efter at forskere har udviklet en ny form for gær, der kunne bruges til at øge de sundhedsmæssige fordele ved vin og reducere de giftige biprodukter, der kan forårsage ubehag efter morgenen.
MISS IKKE: EN GLAS VIN GØR DEG SEXIER
Ved hjælp af en "genomkniv", en metode, der giver mulighed for ekstremt præcise genetiske mutationer, ændrede forskere en gærart -Saccharomyces cerevisiae - ofte brugt i vin- og ølindustrien.
Den ændrede gær, siger forskere, kunne bruges til at øge mængden af resveratrol, der findes i vin - en kraftig antioxidant.
Ligeledes kunne den nye gær anvendes til at forstærke den sekundære gæringsproces, kendt som malolaktisk gæring, der omdanner syrtesyre, æblesyre, der findes i druemost, til en blødere, der smager mælkesyre.
Forkert malolaktisk gæring genererer de giftige biprodukter, der forårsager tømmermænd.
Ifølge videnskabsmand Yong-Su Jin fra University of Illinois kunne faktisk konstrueret gær øge mængden af resveratrol i vin med 10 gange.
Resveratrol-producerende veje kunne også introduceres til andre gærede fødevarer, såsom øl, kefir, ost, kimchi og pickles, så de også kan prale antioxidantens sundhedsegenskaber.
Og videnskaben fungerer begge veje, da vin også kunne forstærkes med bioaktive forbindelser fra andre fødevarer som ginseng.
Resultaterne vises i en nylig udgave af Anvendt og miljømikrobiologi.Find ud af, om nogen af disse vindende vine er på Epicurio nu. Download appen på iTunes eller Google Play nu.