Japanske restauranter i Singapore: Hvor kan man spise byens bedste sushi, sashimi, omakase, kaiseki og mere

Ankimo eller monkfish lever. Billede med tilladelse fra Shoukouwa websted

Hvis du nogensinde har set dokumentaren 'Jiro Dreams of Sushi', er dette listen til at tilfredsstille dine trang. ‘Jiro’ viste os den dybdegrad, der ligger bag hver eneste ingrediens i det japanske køkken. Restauranterne på denne liste er måske ikke i Tokyo, men deres filosofi er den samme. Hvad der foregår på din tallerken er sandsynligvis en kombination af friske, sæsonbestemte ingredienser, der er parat til at sende elegante, nuancerede smag til dine smagsløg. Da restauranter kan flyve ingredienser direkte fra Japan, skal du bede kokken om at forberede særlige sæsonbestemte ingredienser på forhånd, så de kan sikre dets tilgængelighed.

I overensstemmelse med vores løfte om eksklusivitet i titlen prale de fleste af restauranterne på denne liste med begrænset plads til en intim spiseoplevelse. Vi inviterer dig til en rejse for at opdage køkkenet, der er forbundet med geografien og kulturen i dets oprindelsesland. Find ud af, hvorfor det at se ildfluks blæksprutter på din plade er et tegn på, at foråret er kommet til Japan, og hvorfor Niigata sake er hyldet for sin smag.

Shinji af Kanesaka

Frisk wasabi hos Shinji af Kanesaka. Billede med tilladelse fra Shinji af Kanesaka Facebook-side.

Når en kok siger, at han laver den slags sushi, han vil spise, er dette en kok, du har tillid til med dit måltid. Faktisk tilbyder kok Shinji Kanesaka muligheden for 'omakase', som er en forkortelse for 'omakase shimashita' eller 'jeg stoler på dig [i denne sammenhæng med mit måltid]'. Det betyder, at du sætter en pris for måltidet, og kokken, baseret på hans ekspertise med sæsonbestemte ingredienser og madlavning, bestemmer den mad, du ville smage. Vi anbefaler, at du vælger 'Chef's Omakase Special' til frokost eller middag og tager plads ved hinoki cypressdisken. Hvis hans ønske om at lave sushi, som han ønsker at spise, ikke er nok til at overbevise dig om at gå 'omakase', kan det være nyttigt at nævne, at kok Kanesaka har en pålidelig Michelin-stjerne under sit bælte.

Fra Shinji af Kanesaka lærte vi en variant af den tresekunders regel, hvor sushi skal bruges inden for tre sekunder efter forberedelse. Det er bestemt den anbefalede tid på Shinji by Kanesaka for at sikre, at du smager nøjagtigt, hvad kokken har forberedt til din nydelse. Der er kun 22 pladser i restauranten, så hvis du er nogen der leder efter de fine detaljer, skal du booke på forhånd for at smage deres sushi med revet frisk wasabi - intet rør eller form i pulverform til dette sted.

Shinji af Kanesaka, 29 Tanglin Road, St. Regis Singapore, Singapore 247911, +65 6884 8239

Kaiseki Yoshiyuki

‘Hassun’ eller det andet kursus i ‘kaiseki’-middagen på Kaiseki Yoshiyuki. Billede med tilladelse fra Kaiseki Yoshiyuki Facebook-side

Dette er en seriøs 'kaiseki' restaurant med en 16-sæde tæller og et privat rum. Med alvor mener vi deres dedikation til ‘kaiseki’, restaurantens indstilling er afslappet. Hvert kursus er forberedt og serveret for at få hele måltidet til at virke som et musikalsk stykke. Forestil dig japanske te-mestere, der nipper til den karakteristiske drik i Japan, mens du smager det multikurs 'kaiseki', der er lavet af sæsonbestemte ingredienser og belagt med et bestemt tema. Stol på kokken med 'Omakase' frokost eller middag, eller smag 'Tsuki' middagsmenu, der dækker enhver trang fra klar suppe ('suimono'), sashimi, shokuji ('ris med sæsonbestemte ingredienser') og vigtigste kødretter til hoved kød spisere ('shiizakana').

'Nimono' eller simmert grøntsagskursus på Kaiseki Yoshiyuki. Billede med tilladelse fra Kaiseki Yoshiyuki Facebook-side

Værdsæt den elegante plettering, du er kommet til at forbinde med japansk køkken? Gå ikke glip af 'hassun', det andet kursus i 'kaiseki', som er kærligt belagt til at afspejle den sæson, hvor du spiser. Hvis du leder efter en usædvanlig ret, der kan beskrive japansk køkken, vil vi sige, at 'hassun' gør klippet. På trods af at det er en forretter, er det en tallerken med sæsonbestemte ingredienser, der afspejler sæsonen. De bedste ting findes i små størrelser; Kokken Yoshiyuki Kashiwabara's kunstnerskab er placeret på en firkantet plade, der ikke er større end otte inches på hver side. For at vise Chef Kashiwabaras dygtighed og dedikation til sæsonbetonede smag, indeholder 2017 særlige menuer, der hylder kulturelle festivaler i Japan. I april 2017 finder du en sakura-inspireret menu, der bringer 'Hanami' eller Cherry Blossom-festivalen i tankerne op.

Kaiseki Yoshiyuki, 583 Orchard Road, Forum The Shopping Mall, Singapore 238884, +65 6235 1088

Sushi Mitsuya

'Uni' eller spiselige dele af kråkeboller indpakket i frisk tunger. Billede med tilladelse fra Sushi Mitsuya Facebook-side

Hvorfor er Niigata-præfekturet synonymt med kvalitets skyld? Det koges ned til den høje standard af ris, der er dyrket i præfekturen og tung filtrering, hvilket giver Niigata skyld en renset, raffineret smag. Sushi Mitsuya henleder opmærksomheden på den ikoniske japanske drink med en separat menu til den, der minder os om den status, franskmændene giver for vin, der ledsager hvert måltid. Bestem, om Niigata er Bordeaux eller Bourgogne af skyldverdenen ved at smage ‘Kakurei Junmai Daiginjo’ eller ‘Kakurei Daiginjo’.

Restauranten har også en interessant historie bag sit navn. At repræsentere teamwork blandt de tre restaurantpartnere, Sushi Mitsuya eller “Three Arrows Sushi” er et eksempel på styrke i enhed. Chefchef Ryosuke Harada serverer de nøje planlagte måltider til 18 gæster i skranken og seks til otte gæster i et privat rum. Sørg for at følge Sushi Mitsuya's Facebook-side til temaaftener - februar blev der demonstreret en almindelig tun med udskæring af tun med middag og 'uni' (søpindsvin) ekstravaganza.

Sushi Mitsuya, 60 Tras Street # 01-01 Singapore 078999, +65 6438 2608

Shoukouwa

Shoukouwa. Billede med tilladelse fra Shoukouwa websted

Hvis du nogensinde har spekuleret på, hvad edomae sushi betyder, er Shoukouwa her for at give svar. Hvis vi havde en tidsmaskine, kunne et af stopperne måske være at spise den originale sushi, der blev lavet i Edo-perioden, og det er her, edomae-sushi kommer fra. Vi kan forestille os, at vi spiser sushi sammen med japansk i Edo-perioden, lavet med friskfangede fisk og ingredienser samlet i nærheden af ​​vandveje. Hvem ville have vidst, at de høje omkostninger ved at holde fødevarer friske i denne periode ville gøre en så spændende spiseoplevelse?

Awabi eller abalone. Billede med tilladelse fra Shoukouwa websted

I dag retter Shoukouwa-kokkene sæsonbestemte ingredienser, der bevarer den originale smag og får så lidt madlavning som muligt og fanger essensen af ​​Edos sushi. Vi kan ikke overdrive to-Michelin-stjerners restaurantens dedikation til friskhed - de flyver i skaldyr, fisker og producerer fra Tokyos Tsukiji-marked hver dag. Sørg for at bede om et sæde ved otte-personers tæller for at se de dygtige kokke tilberede disse prima ingredienser. Vi anbefaler frokosten eller middagen 'Hana Omakase Set', der lyder som en drøm: Kokken tager dig med på en sæsonbestemt rejse gennem Japans have, alt gennem den spiselige kunst, han lægger på din tallerken.

Shoukouwa, 1 Fullerton Road, One Fullerton, Singapore 049213, +65 6423 9939

Shiraishi

Der er dybest set to grunde til, at vi ville spise på Shiraishi: 12 års erfaring og en sæsonåben menu. Ejer og chefchef Hr. Shiraishi Shinji har forberedt og pletteret sushi i over 12 år. Med en så dyb forståelse af sushi, må det at tale med ham om sushi-tradition og smage hans skabelser være meget engagerende. Den regelmæssige revision og ekstensivitet af sæsonmenuen viser også kokkens store passion for japansk kvalitet af høj kvalitet. Nu, hvor det er forår i Japan, er bambusskud, sæsonbestemte grøntsager og isfisk en absolut nødvendighed.

Shiraishis almindelige menu tilbyder en dejlig række måder at spise måltid på - edomae specials, et sushi-kaiseki kursus eller et mere detaljeret sushi edomae (misaki) kursus med speciel tun suppe. Lige når vi klappede os selv på bagsiden for at vide lidt om edomae sushi, deler restauranten mere.

Lad os vende tilbage til den billedlige repræsentation af japanere, der spiser ekstremt frisk sushi ved vandmåder. Hertil kommer, at helleflynder, skaldyr, havål, og selvfølgelig tun blev fanget og tilberedt, mens maden blev spist. Eddike fungerer på sushi som madlavningsmiddel, så mad blev indtaget med det samme. Den bedste måde at lære mere om edomae sushi her på er at tale med kokken, mens han forbereder et måltid til dig 'omakase'.

Shiraishi, 7 Raffles Ave, The Ritz-Carlton Millenia Singapore, Singapore 039799, +65 6338 3788

Hashida Sushi

Hashida Sushi. Billede med tilladelse fra Hashida Sushi Website

Her er noget andet, vi samlet ved at se 'Jiro Dreams of Sushi': Det er ikke let at være søn af en sushimester. Chefchef Kenjiro Hashida's far er ingen ringere end Tokio Hashida, maestroen bag en anerkendt sushirestaurant med samme navn i nærheden af ​​Tsukiji-fiskemarkedet i Tokyo. Dette betyder, at chef Kenjiro Hashida har det privilegium og det store ansvar at gøre retfærdighed over for 30 familiens sauce blandinger og en hemmelig sovsopskrift, for ikke at nævne de andre standarder, han ville have til at vedligeholde.

Hashida Sushi. Billede med tilladelse fra Hashida Sushi Website

Hashida Sushi Singapore kommer ikke til kort med hensyn til dedikation til håndværket af sushi. Omhyggeligt gennemtænkte detaljer findes overalt. Forarbejdet smag er ikke begrænset til vin; ris, der bruges på Hashida, skal vælges premium ris, der er for-smagt. Sjældne søer serveres i omhyggeligt skulpturede skyldkopper skabt af japanske mestre. Dit måltid er belagt på service, der kan dateres tilbage til hundrede år gammelt. Importen fra Tsukiji kommer fire gange hver uge. Begynd en samtale med de indfødte japanske kokke fra Hokkaido, Kansai, specifikt Kyoto og Saitama, der er mere end ivrige efter at fortælle om kulturen omkring sushi. Igen er 'omakase'-menuen en god samtalsstarter. Spørg om den sæsonbestemte frugt, som kokken har forberedt til dig - jordbær til foråret, måske?

Hashida Sushi, 333A Orchard Road, Mandarin Gallery, Singapore 238897, +65 6733 2114

Ginza Sushi-ichi

Ginza Sushi-ichi. Billede med tilladelse fra Ginza Sushi-ichi Facebook-side

Tun er stjernen på Ginza Sushi-ichi, og du ville gå glip af, hvis du havde et måltid der uden at nyde det. Som den eneste Ginza Sushi-ichi verden over, der har modtaget en Michelin-stjerne, lægger restauranten stor vægt på forberedelse af den centrale sushi-ingrediens, som de køber af en tunfokuseret forhandler hos Tsujiki dagligt. Den anden må-prøve-skål er kråkeboller, der tilberedes kærligt af ingredienser, der er købt fra den første auktion hver dag.

Sushi dekonstrueret er en afbalanceret del af den friskeste fangst, der er tilberedt af en erfaren kok, kontrolleret temperatur og tryk, der anvendes på topklasse ris, og kvalitetsriseddike, der 'respekterer' den naturlige smag af topping. Hver type topping ledsages af forskellige mængder ris, der presses ved forskellige temperaturer. I henhold til Michelin-guiden bruger Ginza Sushi-ichi endda rød eller hvid eddike, afhængigt af hvilken der bedst matcher toppen, hvilket gør en spændende spiseforstyrrelse med høj kvalitet. Over i restaurantens skyld lounge kan du prøve Suigei Sake brygget i Kochi Prefecture eller bede om anbefalinger blandt de 30 andre tilbudte sakes.

Ginza Sushi-ichi, 320 Orchard Road, Singapore Marriott Tang Plaza Hotel, Singapore 238865, +65 6235 5514

Ki-sho

Ki-sho. Billede med tilladelse fra Ki-sho Facebook-side

Den første ting, der slår os ved Ki-sho, er det sort-hvide udvendige. Mens bygningen historisk var hjemsted for koloniale udstationerede, er der noget så passende ved at placere en japansk restaurant i en så elegant, minimalistisk bygning - japansk køkken, som vi har kortlagt, handler om at parre helt ned til det væsentlige - nemlig ingredienser - og fremkalder deres naturlige smag, bedst når i sæsonen. Chef Hamamotos vægt på sæsonbestemte retter betyder, at det udvendige matcher de serverede delikatesser. Ved siden af ​​Ginza Sushi-ichi er Ki-sho stedet på listen for at prøve søpindsvin.

Ingen anden restaurant har vakt vores interesse for den specifikke sæsonbestemthed af hver ingrediens, som Ki-sho har. Ved indflydelse fra restauranten hentede vi signaturretten i japansk køkken for hver sæson: ildfluks blæksprutter spises bedst om foråret. Vinteren er markeret med sne krabbe og 'fugu' eller pufferfisk; sommeren indberettes med 'ayu' eller søde fisk, og efteråret ser ankomst af søde kartofler og matsukakesvampesuppe. For en skræddersyet skyldoplevelse skal du tale med de to skylds sommeliers på Ki-sho. De vil introducere dig for typer af søer, der ikke ofte serveres i Singapore. Restauranten importerer kun en flaske af hver type skyld, hvilket giver en markant drikkeoplevelse hver gang.

Ki-sho, 29 Scotts Road, Singapore 228224, +65 6733 5251

Kuriya Spisning

Kuriya Spisning. Billede med tilladelse fra Kuriya Dining Website

Ja, Kuriya Dining er ikke strengt en japansk restaurant. Etableringen tilbyder autentiske Nihon-retter, men en god godbit er at prøve fusionsretter, som kokken skaber ved at samle vestlige påvirkninger og japansk madlavningsteknik. Dit træne øje er måske allerede begyndt at bemærke tilstedeværelsen af ​​ildfisk-blæksprutte, isfisk og bambusskud i den månedlige menu i april 2017. Dette er et tegn på, at restaurantens vægt på sæsonmæssighed ligner rent japanske restauranter.

Kuriya Spisning. Billede med tilladelse fra Kuriya Dining Website

Bortset fra den månedlige menu har den almindelige sæt frokost og middag mulighed for at tilføje frisk søpindsvin, revet japansk Jinejo-yam, typisk brugt i soba, og marineret laksestok. For nogle kødvarianter til den store mængde skaldyr og fisk, du har spist - omend af god kvalitet - vælg Kuriya Dinner Course. Australsk Wagyu-oksekød og Kurobuta-svinekød, som er Wagyu fra svinekød, serveres for at give et virkelig tilfredsstillende måltid. Hvis du undrer dig over, hvorfor Kuriya bruger rejer af sashimi-kvalitet til at lave tempura, kan frokosten Uni Toro Ikura Don & Tempura Udon Gozen muligvis give svar.

Kuriya Dining, 1 Kim Seng Promenade, Great World City, Singapore 237994, +65 6736 0888

Vi vil gerne takke Japans nationale turistorganisations websteder og Michelin Guide Singapore for indsigt i sushi, sake, ‘kaiseki’, sæsonbestemte ingredienser og japansk køkken og kultur generelt, samt Michelins indtagelse af individuelle restauranter.

Månedlige og sæsonbetonede menuer er nøjagtige på offentliggørelsestidspunktet, men kan variere afhængigt af tidspunktet, hvor en protektion besøger.