#MensFolioMeets 1-V: U's chefkok Ace Tan og musikdirektør Jorge Monteiro

I den sekstende rate af #MensFolioMeets - en ugentlig kolonne, hvor vi interviewer, hvem der er hvem og hvem der er ved, taler vi til 1-V: U's chefkokk Ace Tan og musikdirektør Jorge Monteiro.

Vi mener ingen respekt for ejerne af vores lokale strandklubber, men når det kommer til venndiagrammet over, hvad der gør en god - fantastisk udsigt, god grub og god musik - er det svært at opfylde alle tre. Sikker på, man kan få en fantastisk udsigt over stranden med en baggrundsafspilningsliste, der chugs reggae, men oftere end ikke kommer maden til at være en tåget rod. Hvis de spiste udsigten og grub-spillet, betyder det, at musikken lyder som en frat-boy-partys Spotify-spilleliste.

Gå ind i den nyeste dagklub 1-V: U (udtalt et syn) der er indstillet til at være en spilskifter. Maden der serveres i klubben og restauranten er progressiv asiatisk, der er smukt belagt, musikken er denrigtig slags af EDM (AKA glad positive beats) og udsigterne inkluderer Palawan Beach og Singapore-strædet. Vi taler med de to mænd, der får de to først til at ske.

—
Hej Jorge og ess! Fortæl os, hvordan begyndte det hele?
Jorge: Jeg var måske kun 11 eller 12, da jeg begyndte at "DJ-ing", og jeg skabte bare fester til mine venner fra skolen. Det blev på en eller anden måde større og større og åbnede muligheder for mig at spin på hoteller, klubber og festivaler.

Men hvad der virkelig hjalp mig med at starte, var da jeg blev den residente musikdirektør, programmør og DJ på en enorm strandklub tilbage i min hjemby Porto. Fester skete hver aften, og weekenderne trak altid enorme skarer. Mit arbejde der fandt opmærksomhed fra et begivenhedsfirma, der behandlede festivaler, og jeg fandt også tid til at samarbejde med alkoholmærker.

Min karriere voksede fortsat, og jeg fik chancen for at starte min egen festival, da jeg var 22 år gammel, omkring 1993-1994. Det startede på omkring 8.000 mennesker og voksede til 10.000, 15.000 og 20.000.

Til sidst solgte jeg det for at starte et modehandelsmærke i Singapore tilbage i 2012, men jeg kunne ikke lade musiksiden af ​​mig gå. Jeg fandt tid i weekenderne til at spille på Tanjong Beach Club, og gode nyheder for mig, folk fra FashionTV elskede det og besluttede at tilbyde mig et job som deres musikdirektør. Jeg var der i næsten seks år med et stykke ved Shanghai-filialen, før jeg kom med i 1-Group.

Se dette indlæg på Instagram

PARADISE ❤. . . . #sherpa #asia #sunday #art # clubbing #partytime #djlife #musicislife # love #dansemusic #housemusic #futurehouse #electrohouse #progressivehouse #sentosa #techno #melody #happiness #outfit #style #seoul #tokyo #instagood #picoftheday #indoclubbing # 夜生活 # 夜店 #hongkong #macau

Et indlæg deles af Sherpa Jorge Monteiro (@sherpajorge) den 21. december 2019 kl. 23:00 PST

—
Es: Jeg siger, at det var for 10 år siden, da jeg fordypede mig i madlavningsshow og bøger snarere end andre hobbyer. Ikke at det var for overraskende; Jeg har altid været interesseret i ingredienser og mad. Jeg var det næste barn, der fulgte mine forældre til det våde marked og nysgerrig hentede produkter og prøvede dem. Det var altid interessant at se min bedstemor og min mor lave mad i køkkenet, selvom jeg aldrig rigtig kogte med dem dengang. Det var måske en slapdash-beslutning, men jeg besluttede at tage et spring og se, om jeg havde det, der skal til for at wow den kulinariske verden.

Oprindeligt var det vanskeligt. Jeg havde intet at tilbyde. Jeg var nødt til at arbejde mig op, fra afslappede virksomheder (Japansk eller italiensk) til steder, der gav mig større eksponering, som Pollen. Hvad jeg mente med eksponering er samspillet med kolleger fra forskellige lande, så jeg kan udvide mit verdenssyn og se, hvad der foregår i den kulinariske verden på internationalt plan.

At indse, at der var en meget større verden derude (med hensyn til kulinarisk) ansporet min interesse for at arbejde på finere virksomheder, som Bacchanalia og tilbragte et år på den Michelin-anbefalede Flowerchild Restaurant i Seoul, Korea som dens udøvende sous-kok. Det var den sidstnævnte oplevelse, der virkelig pressede mig til at omfavne min asiatiske arv og ville udforske mere af dens smag, ingredienser og sæsonbestemthed i min mad; Jeg følte, at det var mit ansvar som kok at råbe om min kultur, som ofte glemmes i den internationale spisestue.

Se dette indlæg på Instagram

And | Buah Keluak | Oxalis | Sol-kvælning # gourmetartistry #yummy #instafood # delicious #foodie #foodgasm #asty #foodstagram #foodpics #foodpic #chefsofinstagram #cheflife #truecooks #chefsroll #eeeeeats #onthetable #artofplating #asia #singapore #finedininglovers # newproject # 2019 #finediningfundering #restaurant #chef #sgrestaurant #sgfoodies #asiatisk

Et indlæg deles af A C E T A N |陳 龍 溫 (@ace_tan_sg) den 23. nov. 2019 kl. 23.45 PST

Til sidst kom jeg tilbage til Singapore og mødte Chris Millar (kulinarisk direktør for 1-gruppe) gennem en gensidig ven, der også er en kok. Han deler, at han var på udkig efter at åbne et nyt koncept hos Sentosa, og jeg sprang på det faktum, at det meget godt kunne være den platform, jeg havde brug for for at råbe om min lidenskab for asiatiske smag.

Jeg oprettede en kort smagsmenu til ham, han nød det og kastede den originale idé til et vestligt koncept ud af vinduet for det, der nu er tilgængeligt som Progressive Asian på 1-V: U. Jeg ville også se, hvordan en mere tilgængelig model med flere koncepter kan arbejde med min tilgang til mad. 1-V: U handler meget om at være i nuet (tage et skridt tilbage fra vores travle liv) og oprette forbindelser. Derfor, som supplement til musikken og de regelmæssige begivenheder, såsom vores Soul Therapy-session og kommende pool-fester, drejer maden ved 1-V: U sig omkring ideen om fælles spisning, hvad enten det er i restauranten, eller hvis du slapper af på Day Club.

—

—
Jorge, hvor skal man hen i det øjeblik, han rører ned i dit land? Og ess, er der nogen hemmelige spisesteder, du kan lide i Singapore?
Jorge: Porto er et charmerende sted. Folk navngiver det som den øverste destination i Europa, fordi det er en gammel by med masser af arv, mad og naturligvis vin. Og dets natteliv er lige så legendarisk.

Du kan finde et parti, der finder sted når som helst, hvad enten det er 03:00 eller 08:00. Der er så mange, men du bør tjekke Industria. Det er en enorm international klub, der trækker enorme skarer med stor chance for at se superstjerner. Det specielle er, at det spiller strengt house-musik eller fra den underjordiske scene; ingen mainstream eller EDM.

Es: Sennepsfrø. Som du kan se ved min kulinariske retning, har jeg altid været interesseret i at prøve koncepter fra andre asiatiske kokke, især moderne fortolkninger af det asiatiske køkken.

Til sennepsfrø smelter kok Gan Ming Kiat sammen med japansk og peranakansk køkken. Det er to meget forskellige køkkener; forskellige smagsprofiler, som folk ikke naturligt forbinder sammen. Jeg er selv en Hokkien-baggrund og vil til sidst dykke ned i en menu, der er dedikeret til den.

—

—
Jorge, hvad er din yndlingsgenre at spin?
Jeg har altid været involveret i house-musik. Jeg var en del af branchen derhjemme. Det måtte ændres, da jeg generelt kom til Singapore eller Asien, hvor efterspørgslen var efter mere mainstream-stilarter. Med 1-V: U er jeg i stand til at bringe en ny sindstilstand til Singapores dansescene. Den overordnede genre er kompleks, følelsesladet og handler om at bringe glade vibber og positiv energi til lytteren; en helt anden form for energi sammenlignet med EDM.

Asien er stadig ikke bekendt med genren, og jeg vil vise mere af house-musik og dykke ned i de forskellige påvirkninger og undergenrer. For at illustrere dette er der 1-V: U's daglige Soul Therapy-sessioner, der tager gæster fra dag til nat med sensuelle Deep House og Soul EDM. Kom nattetid, 1-V: U overgår til en energisk dansegulv med Funky, Nu-Disco, Vocal House og Jackin House for at nævne nogle få.

—
Jorge, hvad er din yndlingssang til at dreje. Er der en sang, der altid får folk til at danse?
Ikke et spor især, men jeg elsker at spille house-musik, der taler om kærlighed. Jeg føler, at der er en mangel på kærlighed i verden. Alt bevæger sig så hurtigt; alle er så stressede og glemmer ofte kærligheden.

—