Michelin hæder billige spiser i ny HongKong-Macau guide

Michelin har tilføjet en billig restaurantkategori til sin nye guide til Hong Kong og Macau, der blev afsløret torsdag, efter at kritikere anklagede den kulinariske bibel for at ignorere byernes madbodskultur.

22 ”simple shop” -restauranter fik stjernebedømmelse i guideens anden udgave, med dets højeste trestjerneklassificering tildelt et par franske restauranter og en kineser i Hong Kong og en anden i det nærliggende Macau.

I alt lavede 298 virksomheder - inklusive restauranter og hoteller - guide til 2010, sagde Michelin.

Michelins oprindelige Hong Kong-Macau-udgave kom under ild i sidste år på grund af påstande om, at det fokuserede på avancerede spisesteder, og var meget interesseret i at give læserne en autentisk kinesisk spiseoplevelse.

Kritikere stillede spørgsmålstegn ved, om de 12 deltidsinspektører, hvoraf kun to var kinesere, havde tilstrækkelig eksponering for lokalt køkken til at bedømme dens kvalitet.

Jean-Luc Naret, direktør for Michelin-guiderne, fortalte på en pressekonference i Hong Kong torsdag, at den seneste udgave blev udarbejdet af fire fuldtidsinspektører - to kinesere, en fransk og en briter.

Men han afviste forslag, den større procentdel af kinesiske inspektører eller den nye kategori af billige restauranter var et svar på sidste års kritik.

”Det er ikke på grund af nogen kritik - vi lytter ikke til det,” sagde han.

”Men valget i denne andenårsguide er bedre. Vi opdagede, at nogle lokale butikker manglede sidste år, fordi det var vores første år. ”

Nogle restauranter i den nye guide opkræver så lidt som 50 Hong Kong dollars (6,50 amerikanske dollars) for et måltid, sagde han.

”Dette er de mest overkommelige stjernemarkerede restauranter i verden ... Men det betyder ikke, at vi sænker vores standarder for at behage nogen,” tilføjede Naret.

For andet år gav Michelin tre stjerner til Lung King Heen, en kantonesisk restaurant i Four Seasons-hotellet, der drives af kokken Chan Yan-tak og til den franske gastronome Joel Robuchons Robuchon a Galera i Macaus Grand Lisboa casino.

Chan var den første kinesiske kok, der modtog Michelins topbedømmelse i guideens åbningsudgave sidste år, hvilket udløste to dusin jobtilbud, sagde Naret.

Caprice, en fransk restaurant også i Hongkongs Four Seasons , er den eneste nye restaurant, der henter Michelins topbedømmelse i år.

Kokken Vincent Thierry, 38, sagde til AFP: ”Jeg har altid set op til de tre-stjernede kokke, som om de var Gud. Men i dag er jeg på samme niveau som dem. ”

Den nye vejledning inkluderer 205 Hong Kong restauranter og 38 i det nærliggende Macau . Blandt posterne er 86 nye restauranter. Ni modtog to-stjerners rating, mens 39 modtog en stjerne, sagde Michelin.

Tre stjerner angiver ”usædvanligt køkken, der er værd at være en særlig rejse”, mens to stjerner betyder ”fremragende madlavning, værd en omvej”. En stjerne lover en "meget god restaurant i sin kategori".

Næsten 40 forskellige stilarter af køkken, fra dim sum til italiensk, er vist i guiden, der blev grundlagt i 1900 som en chaufførens ledsager til restauranter i Frankrig.

via AFP / RelaxNews