Noma åbner pop-up restaurant i Sydney næste år

Kokken René Redzepi lukker midlertidigt sin københavnske restaurant Noma for at åbne en pop-up restaurant i Australien i 2016.

Hvis ordningen lyder velkendt, skyldes det, at han gjorde en lignende stan i Japan tidligere i vinter, ligesom han bragte sin kulinariske etos til foodeliten i Tokyo, hvor han oprettede en ny menu ved hjælp af lokale ingredienser.

I 10 uger flytter Redzepi hele restaurantpersonalet til Sydney, hvor de er vært for en pop-up-restaurant, der serverer en menu inspireret af lokale australske råvarer på invitation fra landets turistbestyrelse.

Projektet er beregnet til at vise landet som en førende mad- og vindestination med en smule stjernedrevet, navnefaldende.

For Redzepi giver pop-up-kokken kokken mulighed for at nå spisesteder halvvejs rundt om i verden: I stedet for at diners flyver til Danmark, kommer Noma til dem.

Pop-up'en vil også hjælpe med at åbne et nyt havnefrontareal i Sydney, Barangaroo, der er udråbt som Australiens første kulstofneutrale udvikling og en fremtidig mad og drikke destination.

Som inspiration har Redzepi allerede begyndt at fodre ture, der spejder efter lokale ingredienser i Tasmanien, Adelaide og Melbourne, i møde med producenter, lokalsamfund og landmænd.

”Jeg har været i Australien mange gange. Og hver gang jeg drages til dette unikke landskab, der er så forskelligt fra det, vi har derhjemme, ”sagde han i en video (under). "Ingredienserne er så forskellige, og mangfoldigheden er enorm."

Noma Australia vil være åben til frokost og middag fem dage om ugen, der begynder i januar 2016. Den danske restaurant har toppet verdens 50 bedste priser fra det britiske restaurantmagasin fire gange.

For mere information, se www.noma.dk/australia.