Et udvalg af nogle usædvanlige mooncakes fra Asien
Mooncakes er synonymt med Mid-Autumn Festival, oprindeligt en høstfestival fejret af de etniske kinesere i hele Asien, der stammer fra over 3.000 år siden.
Den anden vigtigste festival efter Lunar nytår eller forår festival for kineserne, denne begivenhed, også kendt som Mooncake Festival, finder sted hver 15. dag i den ottende måned i Lunar-kalenderen, der falder den 30. september i år.
På denne tid af året udveksles mooncakes som gaver og en must-eat festival mad. Mens den traditionelle mooncake er lavet af malede lotusfrø, sesamfrø og saltet æggeblomme, har forskellige moderne versioner skåret op i de senere år, når konditorer gengiver deres egne fortolkninger.
Her er et par varianter af dette traditionelle wienerbrød i et udvalg af smag og former, som findes overalt i Asien.
Mousse mooncake på China World Hotel Beijing (Shangri-la)
”Vi tænkte på at skabe en traditionelt formet behandling, mens vi bruger de lettere teknikker fra franske kager,” sagde Philippe Daue, hotellets områdets udøvende konditor.
”Vi bevarede formen på mooncakes og den typiske boks, men arbejdede på forskellige fyld og måder at fremstille kagerne på.”
Daue, skabte mooncake i seks varianter: jordbær, bær mascarpone, tiramisu, chokolade hindbær, hasselnød og fersken yoghurt.
En gaveæske med mousse-mooncakes hænger på RMB98 (ca. USD 15,50 US $). Ud over mooncake-gaveæsken tilbyder hotellet også tre gavehæmmere, som gæsterne kan vælge imellem.
www.thesweetspot.com.cn
Mamouang mooncake COCO på The Mira Hong Kong
Mamouang mooncake er oprettet af Jean-Marc Gaucher, udøvende konditor i The Mira, et eksklusivt designhotel beliggende i Tsim Sha Tsui shopping-hub. Mamouang mooncake er inspireret af thailandske smag. Denne mooncake har en kokosnød elfenben ganache med mango frugtpasta og Malibu kokosnød sprit på sprød ris, kombineret med en vaniljekiks overtrukket med hvid chokolade og et drys mango.
Denne moderne chokolade-mooncake kommer også i en mindre bidestørrelse.
Individuelt pakket, er mooncake i almindelig størrelse prissat til HK $ 98 (ca. US $ 13) hver, mens en kasse på fire koster HK $ 318 (ca. US $ 41). Mini-mooncakes fås i en gaveæske på 12, der sælges til HK $ 228 (ca. USD 30).
www.themirahotel.com
Hummer mooncake på Majestic Restaurant , Singapore
Denne mooncake er en oprettelse af Majestic Restaurant, der ligger i et design-boutiquehotel i den historiske Chinatown Singapore. Restauranten vandt årets asiatiske restaurant i 2011 ved World Gourmet Summit Asian Gastronomic Awards.
I modsætning til den traditionelle søde mooncake er hummermoncakeen smagfuld. Ved fremstillingen af dette wienerbrød tilsættes frisk hummerkød, blandet med salt og ovnstørret i 3 timer, til hummerolie, som koges med hummerskaller i jordnøddeolie ved lav ild.
Mens den traditionelle mooncake også er lavet af forskellige slags nødder, inkluderer denne variation tilsætning af appelsinskal og konserveret tørret melon.
”Der er en masse bid i mooncake; en velafbalanceret sødme med smagfulde noter fra hummeren går godt med kinesisk te, ”sagde konditor Yong Bing Ngen.
Denne mooncake er også skabt specielt til at falde sammen med, at dette år er Dragon of the Year på den kinesiske stjernetegnskalender - 'hummer' på kinesisk lyder det samme som 'dragon'. Mooncakes sælges i et par for $ 30,00 (ca. US $ 25)
www.restaurantmajestic.com
Sort trøffel og Parma skinke mooncake på Langham Place , Hong Kong
Denne sorte trøffel med blandede nødder og parmaskink mini mooncake er pyntet med guldblade og er en skabelse af den to-Michelin-stjerne kantonesiske restaurant Ming Courts udøvende kok Tsang Chiu King, der sætter de bedste af vestlige kulinariske ingredienser i en kinesisk delikatesse.
”At bringe sort trøffel og parmaskink sammen er et fedt skridt i det kinesiske køkken,” sagde kok Tsang.
”En blandet nøddesmooncake har altid været en populær traditionel mooncake-smag blandt det kantonesiske folk, med Yunnan-skinke som en af de mest anvendte ingredienser,” sagde en talsmand.
”Kokken Tsang har kreativt brugt Parma Ham til at erstatte den traditionelle Yunnan-skinke, da den er rigere på smag, men blødere i tekstur end Yunnan-skinke.” Otte stykker til HK $ 388 (US $ 50).
www.langhammooncake.com
Cheeky mooncakes hos Goods of Desire (G.O.D.), Hong Kong
Lavet af malet lotusfrø og æggeblommer kommer den årlige mooncake med begrænset udgave fra denne Hong Kong livsstilsforhandler i form af otte fræk design oprettet i form af en rumpe. Mooncakes præsenteres alle i en kinesisk traditionel månekalenderboks. Hver mooncake er prissat til HK $ 65 (ca. US $ 8,50).
www.god.com.hk
