Singapore Michelin-stjernede Hawker Starts Food Chain
Kan du huske, da den åbne Singapore Michelin-guide lavede kulinariske stjerner af et par gademadsboder? Nu har en af disse gademadskokke fundet en måde at servere sin nu berømte briserne kyllingrisfad til kunder over hele Asien gennem et partnerskab med et multinationalt kulinarisk firma.
Partnerskabet mellem Chef Chan Hon Meng og Singapore-baserede Hersing Culinary (der holder franchisen til en anden Michelin-godkendt fødevarekæde Tim Ho Wan) starter med en ny restaurant i Singapore, før den udvides over hele regionen, som det blev bebudet på en fælles pressekonference. Hvis denne nyhed lyder vagt kendt, er det fordi vi tidligere dækkede Chans ønske om at finde den rigtige partner, hvor han endda nævnte Tim Ho Wan-eksemplet som ideal.
”Jeg er meget glad for at finde den rigtige partner,” sagde Chan til journalister. ”Det er vigtigt, at de er meget entusiastiske over fødevare- og drikkevarebranchen, og at de sætter deres kunder først.”
Udgangspunktet for deres fælles projekt vil være en restaurant, der hedder Hawker Chan, som serverer de underskrevne kyllingrisretter, der vandt Michelin-dommerne. Det vil være placeret i nærheden af Chans nuværende Chinatown hawker stall, med en kapacitet på 80 sæder, aircondition og siddepladser til en lidt højere pris. Opstartsomkostningerne anslås til SG $ 1 million (720.000 $), og Chan får en 50% andel i satsningen.
Chans briserede kyllingrisfad, som du kan få til kun SG $ 2,50 (ca. $ 1,80) er en præstation på egen hånd. I dag vil folk stå i kø i timevis for at få en smag af Chan's specialitet, angiveligt den billigste Michelin-stjernede billetpris i verden.
”Jeg er meget glad for, at jeg kan bringe noget lille, der hører til Singapore til at gå over hele verden,” sagde han fredag. ”Hvis du arbejder hårdt, kan du blive genkendt, og din dag kommer.” Den originale bås vil forblive åben, mens Chan skal føre tilsyn med begge forretninger.
Hersings formand Harry Chua afviste at give en tidslinje for international ekspansion med økonomiske vilkår for fremtidige afsætningsmuligheder, der skal forhandles mellem de to parter. I øjeblikket er gruppens dim sum-kæde Tim Ho Wan udvidet til den internationale kulinariske scene, med 38 forretninger spredt i ni lande.
Bragten er en drøm, der blev til virkelighed for Chan, der indikerede sit ønske om at ”være som Tim Ho Wan” i tidligere interviews.
