Tokyo kåret verdens bedste Michelin-trestjernet by
Tokyo har overhalet Paris som byen med de mest Michelin-tre-stjernede restauranter og cementeret sin status som ”verdens gastronomi hovedstad”.
Den seneste udgave af Michelin-guiden til den japanske hovedstad tildelte 11 spisesteder de eftertragtede tre stjerner mod 10 i Paris.
Tokyo bevarede også sin titel som verdens mest dekorerede by med 261 stjerner i alt - 34 flere end sidste år - tildelt 197 restauranter.
”Tokyo er stadig den største hovedstad i gastronomi og har også de mest tre-stjernede restauranter,” fortalte Michelin-guide-direktør Jean-Luc Naret på en nyhedskonference.
Med 11 tre-stjernede, 42 to-stjernede og 144 en-stjernede spisesteder praler Tokyo nu tredoblet antallet af priser, som den franske hovedstad har.
“Tokyo er blevet verdens kulinariske hovedstad , foran Paris. Vi giver stjerner, hvor vi finder dem, og i Tokyo er den kulinariske rigdom ekstraordinær, ”sagde Naret.
Tokyos status som verdens største metropol var også en faktor, da den har fire gange så mange restauranter som Paris, bemærkede han.
Men Frankrig beholdt sin plads som det land med de mest Michelin-triple-restauranter - 25 sammenlignet med 18 i Japan, inklusive dem, der blev tildelt spisesteder i en separat udgave for den vestlige Kyoto-Osaka-region.
To tredjedele af de 197 restauranter, som Michelin valgte blandt de 160.000 spisesteder i Tokyo, serverer japansk køkken, mens de andre tilbyder fransk, kinesisk, italiensk, spansk eller fusionsmad.
Tokyo-udgaven inkluderer kun restauranter, der er blevet tildelt stjerner. I Michelin-guiderne til andre byer er det almindeligt, at en restaurant optages uden at blive tildelt stjerner.
Den første Tokyo-guide i 2007 fremprovokeret kritik og sarkasme blandt japanske restaurantejere og madkritikere, der hånede de franske inspektørers evne til at bedømme japansk køkken.
I den seneste udgave var inspektørerne alle japanske.
Den opdaterede guide, der sælges på japansk og engelsk den 20. november i Japan og i begyndelsen af februar i Europa, dækker 15 distrikter i Tokyo.
Det introducerer også for første gang japansk-stil ”izakaya” pubber, ”kushiage” og ”yakitori” -restauranter, der indeholder frityrstegt og grillet mad, samt ”shojin ryori” - en vegetarisk mad favoriseret af buddhistiske munke.
Tre restauranter, der tilbyder japansk køkken, blev med i den prestigefyldte triple-star-klub i år - Esaki, Sushi Saito og Yukimura - mens en anden, Hamadaya, mistede en stjerne på grund af afgang af sin kok.
Tre franske restauranter holdt også de fulde tre stjerner - Joel Robuchon, L’Osier og Quintessence.
Under Michelins regler betyder en stjerne en "meget god" madlavningskvalitet, to stjerner betyder "fremragende" og tre stjerner betyder "enestående".
Michelin kører 150.000 eksemplarer på japansk og 30.000 på engelsk af den nye 2010-udgave. Den første Tokyo 2008-guide solgte omkring 300.000 eksemplarer, mens 2009-versionen solgte 180.000.
Kilde: AFP
