Off White Blog
Top Chef Sparks Mad Ansvarsdebat

Top Chef Sparks Mad Ansvarsdebat

Juli 23, 2021

Siden fødslen af ​​internationale restaurantrangementer er et nyt sæt kokke steget med deres navne truende store i det internationale lys. Men med en så stor titel som ”Verdens bedste kok”, der serveres på et fad, kommer en ansvarsfølelse, der ser ud til at skubbe disse kokke ud over bare deres besættelse, til altruisme. Den aktuelle toptitelindehaver af verdens 50-listen over bedste restauranter, Joan Roca fra El Celler de Can Roca, er en sådan korsfarer.

”Vi har en høj profil og synlighed i det offentlige øje” sagde Roca i en telefoninterview med AFP fra Bangkok. ”Vi er nødt til at acceptere dette ansvar og gøre noget positivt.”

For nylig vendte Roca tilbage fra Thailand, hvor han deltog i Royal Project - et initiativ, der blev startet af den thailandske konge i 1969 for at udrydde narkotikaproduktion og erstatte opiumsvalmuer med landbrugsafgrøder. Landmænd vendte sig mod sådanne ulovlige udnyttelser, fordi narkotikafgrøderne naturligvis gav højere indkomst for dem. Roca og en anden top Thai kok turnerede Nord-Thailand for at støtte programmet.


Ud over sådanne humanitære aktiviteter har mange kokke også bidraget til at styrke søjlerne i det internationale køkken på forskellige måder, fra at skrive den kulinariske ækvivalent Wikipedia (Adrià) og opbygge store F & U-centre om høj gastronomi (Adrià og Roca) til at være vært for internationale topmøder, der behandler mad som filosofi (Redzepi).

Roca og hans brødre, Josep og Jordi, der udgør El Celler de Can Roca-teamet i Girona, Spanien, blev tidligere i år udnævnt til FN's ambassadører for goodwill, hvor de vil arbejde med Fonden for bæredygtige udviklingsmål for at gøre mad, ernæring og beskæftigelse tilgængelig inden for 21 lande.

Nogle mænd vil bare se på verdensbrændingen

På den modsatte side af disse gastronomiske gør-gooders er de, der måske tror, ​​at kokke, der hovedsageligt tager højde for rige mennesker, har pustet op for meget til deres eget bedste med visioner om storhed.


En af sådanne personer inkluderer Guardian-forfatter Jay Rayner. I 2011, da en gruppe af kokke under overskrift af Adrià og Redzepi blandt andet kaldte sig G9 og underskrev et manifest, der lovede at redde menneskeheden gennem mad, udgav Rayner et stykke, der fordømte dem med titlen "Chefs 'manifest: reality check, please".

”Ja, selvfølgelig burde gode kokke være seriøse med deres ingredienser,” skrev han. ”Ja, de har et ansvar for at købe ting etisk. Men de er også nødt til at huske, at de ikke er sekulære helgener. De er kokke, der laver middag til meget, meget rige mennesker. ”

Rayner følte en udtværing af hykleri ved det faktum, at ikke kun disse kokke harpede på godvilje, mens de udelukkende serverede velhælede gæster, men han påpegede ironien, at ”Et enkelt måltid på en af ​​disse restauranter vil efterlade et kulstofaftryk en elefant kunne sove i ”. Han bemærkede også pessimistisk, at "hvad disse kokke gør, er usandsynligt, at det har en reel indflydelse på de forfærdeligt store fødevaresikkerhedsudfordringer, som planeten står overfor".


Den pragmatistiske holdning, som Rayner eksemplificerer, kommer fra en angst for reelle problemer i en verden med en befolkning, der muligvis vokser hurtigere, end den kan håndtere. Han udgav en bog om dette nummer i 2013 med titlen En grådig mand i en sulten verden, der blandt andet sigter mod at opløse 'myten' om at købe lokalt (en af ​​de holdninger, som Nomas René Redzepi er dedikeret til) og støtte Farmer's Markets. Rayner ser ud til at være mest bange for, at en malthusisk katastrofe opstår, især med en forventet 9 milliarder mennesker, der skal fodres inden 2050 kommer. Er disse kokkehelte skurke hele tiden, når de trækker opmærksomheden fra det, der er vigtigt?

Måske kan Rayner føle sig en smule dæmpet af det, der ser ud til at være altruisme i lille målestok udelukkende til markedsføringsformål, mens et apokalyptisk scenarie ser ud til at ryge i horisonten, og det forekommer ham sandsynligvis særlig irriterende, når de gør det i et så storslået selv- lykønskningsmåde (vi alle bliver lidt mistænkelige, når et stort rentabelt firma udruller et kæmpe velgørenhedsinitiativ - overkompenserer meget?). At slå ud mod disse kokke på en bidende sarkastisk måde kan muligvis oprette en dikotomi af en 'god vs ond kamp', især når verden selv er det spørgsmål, der står på spil. Større diskussion og overvejelser på en rationel og rolig måde ser ud til at være mest produktive.

I en verden, hvor de dårlige fyre er fremtidige globale kriser indpakket i naturen selv, skal du indrømme, at alle spiller rollen som skurken sammen. I dette tilfælde er vi alle nødt til at have lidt af viljen og ambitionen om at være en superhelt, uanset hvor arrogant selvbetjening det ser ud til.

Billeder er høflighed af The Royal Project

Relaterede Artikler