World Gourmet Summit bliver 20 år
Singapore er en af de kulinariske hovedstæder i Asien og, som nogle siger, verden; i de sidste 20 år har World Gourmet Summit (velkendt kendt som WGS) i bystaten gjort dette punkt så sukkeret som muligt. I år ser vi frem til at fejre en milepæl for WGS og Singapore, som endelig får sin egen Michelin-guide. Men vi går foran os selv, og en lille hjælp til baghistorie er påkrævet.
Singapore har været en pioner inden for belysning af kokkenes arbejde med live shows eller pop-up middage i årevis. Med denne jubilæumsudgave af WGS ønsker begivenheden at kaste et nyt lys over kulinarisk skabelse, som den faktisk har gjort gennem hele sin eksistens. I årenes løb har WGS aldrig glemt vigtigheden af vin, og 2016 er ikke anderledes. Godt, noget lidt anderledes er "jam" -sessionen mellem 20 kokke, både lokale og internationale, der finder sted over to dage på 1-Altitude. Vi ved, hvad du tænker: hvorfor tager det 20 kokke at lave syltetøj ... Pressemeddelelsen beskriver begivenheden som et "symposium", men vi forestiller os det som et åbent køkken, hvor kokkene bare griber ingredienser og inspirerer hinanden med skøre ideer. Måske er det bare en madkamp… Dette er dog kun en begivenhed.
Fra den 28. marts til den 24. april bosætter sig disse 20 kokke sig i køkkenet på nogle af Singapores øverste kulinariske adresser, fra Mandarin Oriental til Odettes køkkener. Den spanske kok Javier Aranda fra La Cabra i Madrid vil repræsentere sit lands nye kulinariske teknikker, mens den franske kok Arnaud Bignon, der har to Michelin-stjerner til The Greenhouse i London, også vil være i bystaten for at fremvise europæisk savoir-faire. Japanske mestere vil også deltage i handlingen: Yoshinori Ishii, hvis dobbelte Michelin-stjerners restaurant Umu lyser i London, samt Takagi Kazuo, den ærede Kyoto-kok.
Nogle af nøglemiddagerne, sammendækket af en eller flere kokke, der arbejder hånd i hånd med deres respektive brigader, og masterclasses kan bookes via www.worldgourmetsummit.com.
Om den Michelin-guide ...
Mens han er en kulinarisk hovedstad i Asien, har Singapore endnu ikke sin egen Michelin-udgave, men denne situation ændrer sig, som vi rapporterede om tidligere. Ledningstjenesterne og vores egne kilder bekræfter, at den travle by i øjeblikket gennemsøger med anonyme Michelin-inspektører, som ikke bare er på vej til Japan og Hong Kong. De vil til sidst fortælle os, hvilke restauranter der kommer med i den lokale guide, der frigives i andet halvår af dette år.
Nu forventer allerede alle og hans bedstemødre, at den nye udgave vil omfatte André Chiangs André-restaurant. Uddannet i Frankrig betragtes denne taiwanesiske kok som en af de bedste kokke i verden, især for hans André-restaurant i Singapore. Hvad angår hvad der ellers gør karakteren, synes vi Julien Royers førnævnte Odette er en stærk kandidat, ligesom den ægte institution kaldet Les Amis.
Michelin fortsætter med at væve sit gastronomiske web i hele Asien. Seoul, Sydkoreas debutudgave, frigives i november næste år. Den røde guide er allerede tilgængelig for Hong Kong og Macao, mens dens japanske udgave kan prale af det største antal stjernemarkerede restauranter på kontinentet.
Michelin-guiden har endnu ikke taget Thailand eller Vietnam til rådighed, hvor kulinariske stjerner som australieren David Thompson (Nahm, Bangkok) og den franske restaurant Didier Corlou (La Verticale, Hanoi) har den lokale scene.
Denne historie blev skrevet internt med yderligere oplysninger fra en AFP-rapport.
