Franske likører følger med på globale tendenser

Uanset om ingredienserne er traditionelle, eksotiske eller ærligt bisarre, er franske likører pålidelige "ambassadører af kvalitet", siger en brancheleder. Besøgende på Printemps des Liqueurs, branchens årlige messe, kunne denne måned prøve eksempler på tippler, der blev sammenkogt af rosenblade, te eller ... hvad med litchis?

Jean-Dominique Caseau, præsident for likørproducenternes fagforening, der overvågede messen, siger, at 53 procent af Frankrigs produktion går til eksport.

”Likører er ambassadører af fransk kvalitet overalt i verden,” siger han.

Den franske destillerist Giffards tilbud er lige så ubegrænsede som klientens fantasi, som den tilpasser sig de skiftende globale tendenser sammen med sine rivaler i den lukrative industri. Frankrig er hjemsted for omkring 50 ofte familieejede virksomheder, der producerer 89 millioner flasker om året til salg på over 500 millioner euro ($ 560 millioner).

Mens gamle skoledrikkere slappede af efter middagen med ligesom en blå curacao, et skud af kirsebærbrandy eller måske et sprit af grøn Chartreuse, siger Edith Giffard-Jouanneau (billedet øverst), der leder en fjerde generation på Giffard, fortæller dagens post-prandial tippler har en tendens til at være mere eventyrlysten.

Kunder kan bestille en række likører lavet af eksotiske ingredienser som rosenblade eller litchi, der er populære over hele Asien, eller ældre blomster, som er en favorit i barer fra New York til Skandinavien.

Virksomheden, der har hovedkontor i den vestlige by Avrille, respekterer også traditionen, som det passer til et firma, der blev grundlagt i 1885 - alligevel i disse dage, "de ældre likører er, de trendy, de er," siger Giffard-Jouanneau.

Hendes oldefar Emile startede firmaet i 1885 og tilbyder lånere en klassisk pebret creme de menthe.

Caseau, hvis Maison l’Heritier-Guyot i den østlige by Dijon producerer ikke mindre end 18 millioner flasker creme de cassis om året, siger Frankrig har været i stand til at holde sig ajour med den globale drikkeudvikling.

”Globaliseringen af ​​drikkevand har ført til, at vi ser på likører anderledes,” siger Caseau, og bemærker, at casset i Japan, Frankrigs øverste marked efter USA, er fyldt med te.

For Judith Cartron, femte generations ejer af producenten af ​​Nuits Saint Georges i Bourgogne-regionen, er te - fra sort til makker eller rooibos-urtesorter - en vigtig ingrediens.

”Modet til cocktails og mixology øger interessen for vores produkter,” siger Cartron, der har samarbejdet med te-specialister for at vælge de fineste blade, der skal males i et par minutter i alkohol.

Cartron, der eksporterer til Dubai og så langt som Australien, forsøger at få et nyt produkt ud hver 12. til 18 måned.

Familiehemmeligheder

Men traditionelle favoritter forbliver, som "baremænd bruger også vores beviste eau-de-vie og endda absint ... som i dag folk ønsker at forbruge autentiske kvalitetsprodukter," siger Emmanuel Hanquiez fra Manguin-destilleriet nær Avignon i det sydøstlige Frankrig.

Giffard udvidede i mellemtiden deres rækkevidde med det nylige køb af fransk destilleri Bigallet, der blev grundlagt i 1872 og kendt for sine populære aperitiffer fremstillet af alpine planter genepi og castiglione.

”Da vi overtog dem, stoppede Bigallet produktionen af ​​dets Kina-Kina, en bitter blanding af macereret og destilleret appelsinskal med en buket krydderier og quinquina,” siger en aromatisk vin, siger Giffard-Jouanneau.

”I dag producerer vi det til De Forenede Stater, hvor baremænd elsker sin bittere tang,” tilføjer hun.

"Traditionelle opskrifter og familiehemmeligheder (opskrifter) plus billedet af et produkt fremstillet i Frankrig - det er vigtigt - er en vinder."

Virksomheden skåler nu salget, der er steget med 40 procent i de seneste fem år, stort set båret af ulukket amerikansk efterspørgsel efter cocktails.