Californiens forbud mod foie gras begynder 1. juli
I nedtællingen til det, der kaldes foie-mageddon i Californien, spiser både restauranter og forbrugere deres sidste foie gras-snørede aftensmad, før et statsligt forbud sparkes i 1. juli.
På trods af højprofilerede kampagner monteret af nogle af landets bedst kendte kokke for at ophæve forbuddet, tyder alt på, at Californiens indbyggere ikke længere vil være i stand til at trække sig ind i den fede ænderlever på mindre end to uger.
Resultatet? Foie gras er blevet forbudt frugt, og ligesom mange af de ting, vi ikke kan have i livet, går forbrugerne på foie gras benders, inklusive dem, der aldrig har prøvet det eller haft nogen tilbøjelighed til det.
I forkant af forbuddet har store foodie-begivenheder dedikeret hele middage til den rige, smøragtige andelever, hvilket gør den til stjernen i flere retters måltider, mens nogle restauranter også tilbyder hele menuer med fokus på foie gras.
For eksempel tilbyder den Michelin-stjernede franske restaurant Mélisse i øjeblikket en "Foie for All" -menu, et 8-retters måltid, der inkluderer foie gras royale, en blackberry gelee og karamelliseret kødmælksmousse, og foie gras og dover-såle med majspudding, kantarell svampe og brunt smør. Foie-festen koster $ 185.
I april forberedte kokke, der var imod forbuddet, en dekadent frokostmenu kaldet ”Farvel til Foie Gras” på den populære Pebble Beach Food and Wine Festival, der sammenkoblede alt fra østers, hummer og squab til Tahitisk vanilje creme brulée med andelever.
I mellemtiden er Mirepoix USA, en udbyder, der flyttede fra Californien til nabolandet Nevada for at fortsætte operationen, også vært for en foie- og vinsmagningsbegivenhed, der serverer foie gras-is på ingefærsnaps med balsamicoeddik og seared foie gras-sandwich med andebacon, krydret tomat marmelade og æreskud.
Restauranter, leverandører og producenter fik otte år til at overholde den nye lov, der først blev indført i 2004 og stærkt påvirket af dyrs rettighedsgrupper.
