Fejrer det nye år med den nyeste champagnekunst
Når poppende korker annoncerer det nye år, champagne elskere kan forvente nogle radikale nye tendenser inden for kunsten at nyde en tip, der i århundreder har været forbundet med fejring.
Den ægte kenderen bør grøfte den traditionelle langstammede fløjter og tallerkenformede kuponer og i stedet begynde at drikke den mousserende hvidvin fra aflange, tulipanformede glas, siger eksperterne.
Og dem, der søger at være virkelig avantgarde, bør begynde at servere den fineste sprudlende fra carafeer.
Champagne har været forbundet med luksus og festligheder siden den tid, hvor Frankrig kronede sine konger i Reims, i hjertet af Champagne-regionen i det nordøstlige Frankrig.
I det 19. århundrede var det blevet en overkommelig forkælelse og vokset enormt populært. Produktionen skød fra 300.000 flasker i 1800 til 20 millioner flasker i 1850 og fortsatte med at vokse.
I 2008 405 millioner flasker blev produceret .
Men de seneste tendenser, der er sat i gang af champagneproducenter, håber at minde forbrugerne om, at champagne ikke kun er en festlig drink, men også kan være en meget fin vin.
For at værdsætte dets subtiliteter er det nødvendigt med korrekte serveringsskibe, et punkt drevet hjem ved den nylige Grand Tasting i Paris, den årlige finvinmesse, der er vært af kritikerne Michel Bettane og Thierry Desseauve.
”Vi hader den blodige champagne-coupe, fordi vi ved, at der ikke er nogen næse, ingen aromaer, og det er halvdelen af fornøjelsen. Vi anbefaler bestemt ikke det til champagne, ” sagde Philippe Guillon fra Riedel, hvis briller blev brugt ved Grand Tasting.
Mens de stadig sælger fløjter, ser Guillon en bevægelse mod en form, der minder om et almindeligt vinglas eller endda det rundere pinot noir-glas.
"Glasset vil påvirke, hvordan boblerne kommer ind i munden," han sagde.
”Hvis det er for smalt, kan boblerne være overvældende. Diameteren vil spille en nøglerolle i opfattelsen af tanniner, surhedsgrad og bitterhed. Og formen vil bestemt påvirke aromaerne. ”
Andreas Larsson, der blev kåret til verdens bedste Sommelier i 2007, var enig.
”Jeg tror, at det optimale glas til champagne er en version af fløjten med en lidt bredere krop og smal åbning for at forbedre smag og aroma. Der serveres stadig en masse champagne i underordnede glas. ”
For at forstå drevet til at forvise fløjte og coupé peger eksperter på kompleksiteten af champagne.
"I hjertet af champagne er kunsten at blande," forklarede Mathieu Kauffmann, Chef de Cave på Bollinger, før et spændt publikum ved Grand Tasting.
Kauffmann bruger druer fra 40 klassificerede vinmarker og 200 forskellige vine. En ikke-vintage champagne er en blanding af mindst fem årganger taget fra kældernes store reserver.
"I betragtning af klimaet kan vi ikke forsikre husets stil hvert år uden reserver," sagde han og tilføjede, at reservevine, der opbevares i magnums, aftappes separat både af vingård og druesort for at muliggøre præcisionsblanding.
”Mit mål er at skabe en kompleks, aromatisk og afbalanceret vin champagne, der følger med en hel middag og alderen godt.”
Da de troede, at både fløjten og kupeen falder fladt i lyset af en sådan forvirring, er de store navn champagneproducenter Moet et Chandon , Veuve Clicquot , Piper Heidsieck og Bollinger har oprettet brugerdefinerede briller.
”Vi testede 30 forskellige briller,” sagde Kauffmann. ”Vi prøvede det med hver cuvee og ønskede et glas, der også ville tilpasse sig en fantastisk vintage. Vores glas er en krydsning mellem en fløjte og et klassisk vinglas. ”
Nye briller skal være et relativt let salg, men en anden ny tendens inden for kunsten at drikke champagne har allerede skabt kontrovers.
”Debatten handler mere om dekantering, at lægge den i en karaffel eller ej,” sagde Kauffmann. ”Jeg må indrømme, jeg var skeptisk i starten, men vi gjorde nogle meget interessante eksperimenter.”
Philippe Jamesse, chef Sommelier på Les Crayeres, en tre-stjernet Michelin-restaurant i Reims, kommer hårdt ned mod skårende champagne. Han er ikke villig til at ofre bobler for aromaer.
”Effervescence er et vigtigt aspekt af champagne. Kokke de cave tager sådan pleje, og kvaliteten af en champagne er direkte relateret til kvaliteten af boblerne, ” han sagde.
Han tilbød en tredje løsning: ”Jeg designede to briller, der gjorde det muligt for mig at undgå karafering af champagnen. Begge versioner udvides i midten og smalle øverst. ”
Andre mener, at karaffen tilbyder virkelige muligheder.
”For det første åbner det sig bedre. Det er en vin, vi må ikke glemme, ” sagde Guillon.
"Og for det andet, hvis jeg skulle spise en champagnemiddag, fjerner en del af bruset en placering i en karaffel, hvilket vil gøre det lettere at fordøje."
Larsson indtog en mere nuanceret tilgang.
"Overvej en blid dekantering, der er fordelagtig, når du nyder en ung champagne af høj kvalitet, som stadig er i en lukket fase, ligesom du ville dekantere en ung Bourgogne."
"For ældre er der imidlertid en risiko for overdreven at oxidere champagnen og miste for meget af boblerne," han sagde.
Mindst et champagnehus har positioneret sig med trendsætterne.Denne feriesæson foreslår Charles Heidsieck en håndblæst, lyreformet karaffel til deres prestigefyldte cuvee, 1995-årgang Blanc de Millenaires.
Dette mener den, vil lade vinen ”Udtrykke sig fuldt ud og afslør dets ekstraordinære aromatiske kompleksitet.”
Kilde: AFP relaxnews, 2009 - Foto: Stephane Lutier
