Raising the Bar: FORT af Maison Ikkoku
FORT af Maison Ikkoku er hjernebarnet til Ethan Leslie Leong (deraf Maison Ikkoku-forbindelsen). Faktisk går vi bedre; det er en afspejling af Ethan Leslie Leong (Redaktørens note: FORT er faktisk aktiveret og er en henvisning til lokationen, Fort Canning i Singapore). Som den udøvende kok og seniormestermixolog kombinerer Leong sine cocktailfremstillingsteknikker med et afbalanceret udvalg af mad såsom supper, salater, cocktail carpaccio, og håndrullet maki. Han designede endda FORTs interiør med masser af kobber og træ med udsmykninger som jernbanesveller, Edison-glødeløg og rød fløjl for et industrielt udseende. Hvis du vil vide, hvem Ethan Leslie Leong er, og hvad han handler om, skal du gå til FORT for at få en visuel repræsentation af manden selv.
Forvent en mere afrundet cocktailbaroplevelse. Cocktails på FORT fokuserer på "smagsprofiludvikling" - en anden stil cocktailblanding ved hjælp af teknikker som destillation, infusion, sfærificering (vi er ikke sikker på, hvad det betyder, så spørg, hvis du kommer forbi), dehydrering, emulsion, rygning , og hjemmelavet tonic vand. Men FORT forstår, at smarte cocktails ikke vil skære den længere, især når vi overvejer landets spredning af barer, der tilbyder sådanne muligheder, hvoraf den ene selvfølgelig er Maison Ikkoku. Som et resultat har Leong lavet en seks-retters cocktailparringsmenu med sammenvoksninger og retter, der supplerer hinanden til en multisensorisk spiseoplevelse.
Sørg for at prøve FORTs signaturskål, The Sea, der frembringer aromaer, smag og visuelle billeder af havet med havsaltbetor, tang, tunger, østers og laks rogn.
De andre to søjler, som vi hentede fra Men's Folio, vises her og her.
Adresse: 5 Cox Terrace, Fort Canning Hill, Pinacotheque de Paris, Singapore
Historiekreditter
Af Patrick Chew
