Hvid trøffelsæson er her
Økonomiske elendigheder har ikke mindsket efterspørgslen efter svin, der sniffede hvide trøfler fra Alba , Italien såvel som dele af Kroatien og Frankrig.
Højsæsonen 'hvidguld' begynder i slutningen af oktober med en forventet prismærke på € 4.300 pr. Kg.
Ifølge The Sunday Times, “Hvide trøfler er billigere i år med op til 40 procent sammenlignet med sidste års højeste priser. ”
Kokke i Singapore inklusive Luca Pezzera fra Bonta har erklæret 2010 for et meget godt år for hvide trøfler og ikke kun i pris.
Den 26. september tilføjede han, "selvom det kun er begyndelsen på sæsonen, er det allerede meget godt at have hvide trøfler af denne kvalitet,"
Michele Pavanello fra Otto Ristorante, bemærkede ”Den første batch er ikke altid den bedste, og jeg venter normalt til senere på sæsonen.
Men det betyder normalt, at det bliver en god sæson, når man ser trøfler dette tidligt - vejret har været godt i år. ”
Berømthedskokken Tom Colicchio fortalte Josh Ozersky, en James Beard-prisvindende madskribent, den 20. oktober, ”Jeg elsker alle svampe, som jeg laver mad med, men hvide trøfler er noget helt andet. Der er intet andet som dem. ”
Det er netop grunden til, at prisen forbliver høj, især hvis du ikke nyder fordelene ved en svagere euro, da champignonerne ikke kan masseproduceres eller dyrkes i varmt hus som deres kollega sorte trøfler plus klimaændringer komplicerer indsamlingsprocessen.
John Magazino fra den største trøffelleverandør Primizie Fine Foods fortalte Ozersky, “... den globale appetit på hvide trøfler, især dem fra omkring Alba, Italien, har overgået høsten fuldstændigt. Fra Macau til Dubai til Chicago er der aldrig nok til at gå rundt. ”
Kilde: AFPrelaxnews
