5 topkokke, der startede i Frankrig
I det andet år i træk fejres det franske køkken verden over. Det vil bringe over 1.500 kokke fra fem kontinenter, når de pisker op nogle af Frankrigs bedste køkken, mens de viser deres gastronomiske traditioner. Kokke får en traditionel fransk menu med kurser som aperitiff, starter, hovedret, ost og dessert, ledsaget af fine franske vine. Inden vi deltager i festlighederne med resten af verden den 21. marts, troede vi, at vi ville se på fem af verdens bedste kokke, der hentede værktøjerne til handelen i Frankrig.
David Bouley
Et amerikansk kok Bouley, der er et stort navn i New Yorks franske madscene, er en af de mest respekterede kokke i byens franske madscene. Inspireret af hans besøg i Frankrig og Europa har kokken designet sit eget tag på moderne fransk mad. Hans flagskibsrestaurant Bouley i det hippe TriBeCa-kvarter i New York City (USA) er endda blevet kronet med en Michelin-stjerne. Kokken studerede på Sorbonne i Paris og arbejdede sammen med legendariske mestere af fransk køkken som Paul Bocuse og Gaston Lenôtre.
Gordon Ramsay
Den skotske kok og mediepersonlighed har forenet ældgamle rivaler Storbritannien og Frankrig i sin egen kulinariske entente cordiale. Det er bestemt ikke tilfældigt, at den karismatiske kok leder nogle af de fineste restauranter i frøernes ben og snegle (Trianon-paladset i Versailles, Le Pressoir d’Argent i Bordeaux). Efter at have opgivet en tidlig karriere som fodboldspiller, gik Gordon Ramsay i gang med at lære hemmelighederne i det franske køkken under industriens tunge vægt Albert Roux i Le Gavroche i London. Den skotske kok afsluttede derefter sin træning i Frankrig og arbejdede sammen med Guy Savoy og Joël Robuchon.
Kokken Gordon Ramsey
Thomas Keller
Denne amerikanske kok har altid været en Francophile foodie. Han serverer fine måltider på sin flagskibsrestaurant i Californien, kaldet The French Laundry, og hans New York-restaurant Per Se er anerkendt som en af de bedste i verden, der kommer på andenpladsen i ”La Liste”, det franske udenrigsministeriums svar på London-baserede "verdens 50 bedste restauranter" -liste, der blev afsløret i december sidste år. Han er den eneste amerikanske kok, der har tre-stjernet Michelin-vurdering af forskellige restauranter samtidigt, hvilket placerer ham i samme liga som Alain Ducasse og Joël Robuchon. Keller gik på arbejde i Frankrig i 1983 og lærte sin handel i forskellige avancerede virksomheder, herunder Guy Savoy og Taillevent. Kokken blev endda tildelt Frankrigs Legion of Honor (Chevalier de la Légion d’honneur) og var hovedkonsulent for Pixars animationsfilm "Ratatouille."
Kok Thomas Keller
André Chiang
Denne taiwanesiske kok er på vej til at blive en global restaurant og bygger grundlaget for et internationalt gastronomisk imperium. Han har et særlig tæt forhold til Frankrig efter at have lært sine evner under Pourcel-tvillingerne - Jacques og Laurent - på deres Michelin-stjernede Montpellier-restaurant Le Jardin des Sens. André Chiang lærte først at lave mad sammen med sin mor, før han rejste til Frankrig for at opdage hemmelighederne af landets køkken. Han endte med at blive i 15 år med stints, der arbejdede under Pierre Gagnaire og Joël Robuchon. I dag betragtes han som en af de bedste kokke i verden, især for hans André-restaurant i Singapore.
Kok André Chiang
Shuzo Kishida
Shuzo Kishida er en af en ny generation af japanske kokke, der lærer deres handel i Frankrig og holder tæt bånd til landet. Født i regionen Chubu, på Honshu-øens sydkyst, lærte kokken det grundlæggende i det franske køkken i 1993 og arbejdede i den franske restaurant La Mer på et japansk hotel. Før han satte kursen til Frankrig, gjorde han også en stopper ved KM i Tokyos berømte Shibuya-distrikt. Efter at have flyttet 10.000 km væk fra sit hjemland Japan, fik Shuzo Kishida en oplevelse i den ene Michelin-stjerne restaurant efter den anden, før han slog sig ned til en længere magi på L’Astrance under Pascal Barbot. I 2004 havde han arbejdet sig op til sous-chef - den næstkommanderende - på den tredobbelte Michelin-stjernede virksomhed. I november 2005 vendte han tilbage til Japan og opretholdt de kulinariske færdigheder og traditioner, der blev samlet på L’Astrance for at åbne Quintessence, en restaurant, der ville føre ham endnu længere hen ad vejen til succes med sin egen tre-stjernede Michelin-vurdering.
Kokken Shuzo Kishida
Den fulde liste over restauranter, der deltager i Goût de France / Good France den 21. marts, er tilgængelig klwww.goodfrance.com . For at deltage i begivenheden kan madelskere simpelthen foretage en reservation direkte på restauranten efter eget valg.
