Chef Vongerichten, der åbner vegetarisk restaurant

Jean-Gorges Vongerichten opretter en ny restaurant i New York City i september. Målet med at være en vegetarisk restaurant, kaldet abcV, vil kokken indeholde ingredienser som kål, svampe og rødbeder som højdepunkterne i retterne.

I stedet for at erstatte kød med grøntsager, såsom med en vegetarisk burger, tager den franske kok udfordringen med at servere grøntsagscentriske muligheder for spisesteder. Begrebet et vegetabilsk centreret spisested er en første for New York. Mens den fulde menu endnu ikke er frigivet, drillede han et par retter, såsom surkål, boghvede crêpes, dosas og congee.

Hans seneste venture er et svar på den stigende popularitet af vegetariske og veganske restauranter, der tager højde for slanger, der er sundhedsmæssige og miljøbevidste. Den nye restaurant er Vongerichten's tredje samarbejde med møbel- og designbutikken ABC Carpet & Home. Det er en opfølgning af ABC Kitchen og ABC Cocina.

Vongerichten følger nu fodsporene fra andre kokke som Alain Passard, Alain Ducasse og René Redzepi. Michelin-stjernekok Passard fjernede først rødt kød fra menuen i L'Arpège efter den gale ko sygdom for 10 år siden, mens Ducasse erstattede det røde kød med korn og grøntsager i 2014. I foråret annoncerede Danmarks mest berømte kok René Redzepi planer om at vende hans næste restaurant i et deltids vegetarisk spisested.

How a Legendary Chef Runs One of the World's Most Iconic Restaurants — Mise En Place (April 2024).