Foie gras-salg stiger i Frankrig og i udlandet
Uanset hvad angår sundhed og dyrevelfærd er franskmændene stadig skøre over foie gras, og de er ikke de eneste.
Frankrig eksporterede næsten 2.500 ton foie gras i 2014 ifølge den seneste rapport fra den franske handelsorganisation med fokus på produktet, Cifog (Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras).
MISS IKKE: DER ER CAVIAR-FLAVORED ICE CREAM!
Franske forbrugere har stadig en sund appetit på ingrediensen, som oplevede en stigning i salget på 3% i franske supermarkeder i løbet af 2014.
Ud af alle franske husholdninger købte 45,5% procent foie gras sidste år sammenlignet med 44,4% i 2013.
Ikke kun for franskmændene
Udenlandske foodies har oplevet den følsomme smag og smelte-i-munden tekstur af foie gras og er ivrige efter mere.
I 2014 observerede Cifog et rekordoverskud på 57,3 mio. € ($ 60,8 mio.), En stigning på 10% fra året før. Foie gras-eksport steg med 2,8 mio. EUR ($ 3,0 mio.) I perioden.
Denne stigning i efterspørgsel blev stort set drevet af de asiatiske markeder , hvor forbrugerne hurtigt udvikler en smag for den franske delikatesse.
Foie gras-eksporten til Vietnam steg 268% i 2014, mens eksporten til Sydkorea steg med 139%. Salget til Hong Kong steg 28%, mens efterspørgslen i Thailand steg med 5%.
Mens asiatiske fødevarer muligvis driver stigningen i den globale efterspørgsel, er europæere stadig langt den førende foie gras-forbruger.
Det øverste eksportmarked for fransk foie gras i 2014 var Spanien, der brugte 24 millioner euro på produktet (+ 3%). På andenpladsen var Belgien, hvor markedet for fransk foie gras steg 20% til 19 millioner euro.
I 2015 forventes reguleringsændringer at styrke den globale efterspørgsel yderligere. I Taiwan, hvor kun konserverede foie gras var lovlige til import indtil december 2014, kan produktet nu importeres og sælges som rå fliser.
I januar slog en føderal dommer Californiens foie gras-forbud ned og gav restauratører greenlight for at sætte det tilbage på deres menuer.
