Fransk madlavningsguru Bocuse er 'århundredets kok'

Franskmanden Paul Bocuse, der blev krediteret som far til "nouvelle cuisine" og den første af berømthedskokke, blev onsdag valgt til "århundredets kok" af Amerikas førende madlavningsskole.

Culinary Institute of America udnævnte Bocuse til topkokken i det 20. århundrede, idet han citerede 85-åringen 's legendariske karriere, hvor han forvandlede både mad på tallerkener og livet for de mennesker, der kogte.

”Han er en af ​​de største og mest betydningsfulde kokke gennem tidene,” sagde Tim Ryan, instituttets præsident, under en begivenhed med Bocuse i New York forud for prisceremonien.

Ryan sagde, at Bocuse førte bevægelsen i 1960'erne og 70'erne i Frankrig, der blev kendt som "nouvelle cuisine" og blev karakteriseret ved eksperimentering, ny pleje over præsentation og opmærksomhed på friske ingredienser.

Bocuse bragte også kokke ud af køkkenets anonymitet og i medierne og blev ”den første berømthedskokk i moderne tid,” sagde Ryan.

Det franske ikon, hvis Lyon-restaurant L’Auberge har haft en Michelin-trestjerneklassificering - en af ​​bare en håndfuld i verden - helt tilbage siden 1965, sagde hemmeligheden bag succes i køkkenet er enkel.

”Du kan ikke glemme de gode ingredienser. Hvis der ikke er gode ingredienser, er der ingen god madlavning, ”sagde han ved New York-arrangementet og tilføjede:” Der er ingen god eller lille madlavning - der er kun god. ”

Hans indflydelse på gastronomi har været uudslettelig, men hvad angår hans rolle i opfindelsen af ​​"nouvelle-køkken", er Bocuse mindre end ivrig efter at acceptere æren, idet han sagde, at udtrykket var en medieopfindelse, og madlavningen ikke var "nogen utrolig revolution."

Bocuse, der er kendt for sin humoristiske tilgang til det hårde arbejde med at være en verdensomspændende kok, spøgte: "Nouvelle-køkken var intet på pladen, men alt på regningen."

De to bedste kokke, der deltager i prisuddelingen, sagde at Bocuse fortjener enhver anerkendelse, han får.

Thomas Keller, kok på New Yorks Per Se-restaurant, sagde at Bocuse ikke kun havde begejstret spisesteder, men befriet kokke, hvilket skabte den moderne kult af den kok, hvor Gordon Ramsay og Jamie Oliver er husnavn, selv for folk, der næppe kan koge et æg.

”Han er den, der bragte kokke ud af køkkenet,” sagde Keller. ”Han frigav os på mange måder…. Vi fik lov til at have en fortolkning, et synspunkt om mad. ”

Daniel Boulud, udnævnt til årets kok af CIA, sagde Bocuse havde været hans inspiration gennem hele sin karriere, ikke kun til hans madlavning, men for den måde han behandlede andre i ”broderskabet”.

”Han var sammen med sine bedste venner på markedet, valgte deres 'marche du jour' (friske råvarer) og samlet omkring bordet,” sagde Boulud, hvis restauranter inkluderer Daniel i New York. ”Han gør stadig et punkt for at samle sine venner.”

Sønn Jerome Bocuse, der følger i familiens lange tradition, fremhævede også den store koks menneskelige egenskaber og sagde, at selv på højden af ​​hans berømmelse og vanvittige forretningsliv, lykkedes det hans far altid at hente ham fra skolen.

Vanskeligheden kom senere, da han gik på træning som kok på CIA, og han indså, at han var køkkenafgift, sagde Jerome Bocuse. ”Det var ikke altid nemt at få det efternavn broderet på jakken.”

Bocuse, der fortsætter med at sove i det samme rum, hvor han blev født for næsten et århundrede siden, sagde tekniske ændringer havde haft en stor indflydelse på madlavning, især overgangen fra brændeovn til gasovne. ”Du mister lidt viden, men du skal leve med fremskridt,” sagde han.

Men han advarede om, at teknologi også kan være farlig, idet han citerer atomkatastrofen i Japan, et land, han længe har besøgt og beundret.

”Jorden er skrøbelig,” sagde han.

Kilde: AFPrelaxnews