Frankrigs nye delikatesse er ved at indhente
To internationale delikatesser kaviar og escargot (snegle) har født en ny tendens inden for fransk luksusgastronomi, der er fængslende internationale kokke: escargot kaviar også kendt som sneglekaviar / æg .
Snegleæg er mere beslægtet med japansk laksrogn end traditionel kaviar, da de er større og fyldige.
Smagen beskrives som en-til-en-art på forskellige gastronomiforum, nogle sammenligner smagen med truet størkaviar.
Frankrig og Japan er de førende markeder, men De Forenede Stater noterer sig.
Berømthedskokke, såsom Andrew Zimmern, taler sneglekaviar i rejsefødeviseshow.
Escargot-æg betragtes som en eksklusiv, luksus mad, fordi de er opdrættede og ganske sjældne, da en snegl i løbet af et år kun producerer 4 gram æg.
Et kilo sælges til kokke for € 1.200 og tager omkring 260 snegle at fremstille; Forbrugerne kan købe 50 gram for ca. € 80.
Der er forskellige detailhandlere over hele verden, der sælger sneglekaviar, nogle få inkluderer: Harrods i London, Hediard og La Grande Epicerie i Paris, Boucherie du Molard og Lyzamir i Genève, Loegismose i Danmark, Plantin i USA, House of Caviar i Holland.
