Chef Virgilio Martinez mester peruansk køkken

Hvis han havde sin vej, ville Virgilio Martinez have været en professionel skateboarder. Som skæbnen ville have det, ændrede en brudt knoglen på alt. Flash senere år senere bringer han nu spisende gæster på en kulinarisk rundvisning i Perus mest fjerntliggende økosystemer med Central. Hvem ville have troet, at en skade kunne have banet vejen mod Central, Latinamerikas øverste spisested.

Placeret globalt som den fjerde på verdens 50 bedste liste, åbnede restauranten først i 2009 i Lima. ”Jeg har altid haft trangen til at gøre intense ting, og første gang jeg satte fod i et køkken, indså jeg, at jeg skulle blive en kok,” fortalte Martinez (38) til AFP. Kokken, der nu har restauranter i London og Dubai, driver køkkenet ved hjælp af sin kone, Pia, som han kalder sin ”leder i livet og leder i køkkenet.”

Prisen til $ 120 pr. Hoved præsenterer menuen i restauranten på 15 borde retter såsom krabbekød, der serveres i marine klipper fra fem meter under havets overflade. ”Du kan spise fra et havøkosystem eller produkter, der kommer fra mere end 4.000 meter over havets overflade,” siger Martinez. Hans mål er at give andre indfødte peruanske ingredienser tid til at solde sig i rampelyset.

Bortset fra at servere lækre måltider, reklamerer den prisvindende kok Mater Initiative, en gastronomisk forskningsgruppe, som han leder. Gruppen samarbejder med lokale fødevareproducenter, hvoraf de fleste lever i fattigdom. Målet er at uddanne de eliter, som han laver mad til "vigtigheden af ​​en kartoffel, en peber, en fisk" til dem, der er mindre heldige end dem. ”Hvordan kan et land have såkaldt‘ køkken ’, når der er underernæring og sult? En måde at ændre dette på er at markedsføre vores egne produkter - det, vi bruger, er 100 procent peruansk. ”