Gaggan topper Asiens 50 bedste igen
‘Progressive Cook’ Gaggan Anands navngivne restaurant i Bangkok tog titlen Asias Bedste for andet år i træk til dette års Asiens 50 bedste restaurantliste. Dette markerer også første gang listen, der blev startet i 2013, har haft en fortløbende vinder i sin korte historie. Tidligere topvindere inkluderer den japanske restaurant Narisawa og den thailandske restaurant Nahm.
Anands stil med madlavning er blevet kendt som legesyg, men alligevel aldrig på bekostning af smag. Med en dyb kærlighed til sit eget lands køkken og et moderniserende touch, har Anand skubbet indisk gademad ind i rækken af god mad.
”Der er 26 køkkener i Indien, og hvert køkken er så forskellig fra hinanden. Jeg kunne lave 26 Gaggans med disse 26 forskellige køkkener ... det er så forskelligt ”sagde han i et interview med Fine Dining Lovers sidste år.
Kokken hentede også sin teft fra en stint i køkkenet til elBulli under den stadig opfindelige Ferran Adrià. Nogle af retterne har navne som 'Hvem dræbte geden?' (Lammekoteletter kogt sous vide) og 'Jeg vil have min karry!' (Krabbekurry serveret i tiffinpotter).
Et fint eksempel på kokkens kulinariske færdigheder på arbejdspladsen kan ses her, hvor han viser sin skål 'Historien om en fisk kaldet Kin-Medai'. Denne skål er opdelt i fire dele, startende med et smukt rødt snit af fisk drysset med gul-orange krydderipulver.
I sit interview til Asiens 50 bedste udtrykte Anand tillid til, hvad vinding af prisen indebærer:
”Vi vil bare sikre os, at hvis vi fik ansvaret for at være den bedste restaurant i Asien, skal vi sørge for, at enhver gæst føler det”
”Verden bliver mindre, og vi blev mere dristige, hele Asiens 50 bedste gjorde os mere dristige, det fik os til at gøre, hvad vi ville gøre. Menuen er, køkkenet er, alt er hvad vi vil gøre, ikke hvad folk ønsker, at vi skal lave mad. ”
Anand henviste også til andre Bangkok-restauranter og -kokke på listen, såsom Issaya og David Thompson (som vandt prisen for livstid Achievement i år). Han udtrykte, hvordan prisen udmærkede sit arbejde og hjalp til med at skinne lys i en region, der blev formørket af de andre vestlige gastronomiske hovedstæder. Han bemærkede, hvordan det var sjældent at finde en restaurant, der var fuldt booket i landet i fortiden.
”Alle deler succes med Asiens 50 bedste. Pludselig har tingene ændret sig i verden. ”
Årets højeste nye post var Mingles i Seoul, Sydkorea. Det hævdede også titlen Bedste Restaurant i Korea. Med fremkomsten af listen lyser flere og flere af kontinentets bedste køkken.
Den fulde liste kan ses her
Top 10 for 2016
1. Gaggan, Bangkok, Thailand
2. Narisawa, Tokyo, Japan
3. Restaurant Andre, Singapore
4. Amber, Hong Kong
5. Nihonryori RyuGin, Tokyo
6. Waku Ghin, Singapore
7. Ultraviolet af Paul Pairet, Shanghai
8. Nahm, Bangkok
9. Indian Accent, New Delhi
10. Lung King Heen, Hong Kong
Denne historie blev skrevet internt fra forskellige kilder, inklusive AFP-trådtjenesten. Billeder er høflighed af Gaggan.
