Michelin bekræfter igen Violier Restaurant Stars
Arven fra kok Benoît Violier overlever intakt, da Michelin Guide tildeler sin restaurant, der nu drives af den tidligere sous-kok Franck Giovannini, den samme tre-stjerneklassificering som den holdt under Violier. Michelin-guiden afslørede det komplette udvalg af stjernemarkerede restauranter i Schweiz i sidste uge.
Den 31. januar - aftenen for meddelelsen af Frankrigs Michelin-stjernede virksomheder - blev fødevareverden chokeret og bedrøvet over nyhederne om Benoît Violists død. Kritikere, kokke og madfans kæmpede for at forstå 44-åringenes selvmord, da chefkokken på det schweiziske Restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier, nær Lausanne, syntes at være på højden med hans kulinariske karriere. Han blev friskkåret til ”Verdens bedste kok” og var den øverste placering i ”La Liste” -rangementet af de bedste restauranter i hele verden.
Ti dage efter den tragiske begivenhed meddelte kokkens kone og forretningspartner, Brigitte Violier, at restaurantens sous-kok, Giovannini, ville overtage sin afdøde fransk-schweiziske overordnede, som på det tidspunkt allerede havde udfordringen med at opretholde gastronomisk kvalitet ved den emblematiske schweiziske virksomhed. Til udvælgelsen af 2017 opretholder Michelin-guiden sin tidligere schweiziske sammensætning af trippel-stjernede restauranter: Schauenstein i Fürstenau, Cheval Blanc af Peter Knogl i Basel og Restaurant de l'Hôtel de Ville i Crissier.
2017 Michelin Guide til Schweiz er ude 7. oktober.
Et land med Michelin-stjerner
Schweiz har den højeste koncentration af Michelin-stjernede restauranter pr. Beboer. Og selvom der ikke er nogen nye tilføjelser til kategorien trestjerner i år, har landet en pulserende madscene med nye poster i kategorien to- og enstjerner. Sidste år var der overhovedet ingen to-stjernede restauranter i landet, men i år er der tre, inklusive Silver, der ligger på et elegant hotel i spa-byen Vals. Hovedkokken Sven Wassmer er en stigende stjerne i den schweiziske madscene, der scoopede sin første stjerne sidste år. Hans naturlige køkken, med smag inspireret af den omkringliggende schweiziske dal og den alpine bjergkæde, minder om den danske kok René Redzepi.
Restauranten Ecco Zürich i Zürich og After Seven i Zermatt slutter sig også til to-stjernekategorien.
Den aktuelle gastronomiske genoplivning kan også ses i en-stjernekategorien, hvor 12 restauranter nu har enkelt Michelin-stjerner. Guidens inspektører virkede især imponeret over Schweiz asiatiske køkken, hvor de tildelte stjerner til den kinesiske restaurant Tsé Fung i Genève og den japanske restaurant Megu i Gstaad.
Kokken Sven Wassmer blev tildelt to Michelin-stjerner i den opdaterede guide. © Høflighed af 7132 Hotel
