Singapore-kokken Andre Chiang vender tilbage til Michelin-stjerner og annoncerer planer for at lukke

Kokken Andre Chiang fra Restaurant Andre i Singapore

Det var en overraskende en-to-punch-meddelelse, der blev udsendt lige efter Chiang fejrede restaurantens syvende jubilæum i denne uge, og en, der fortsætter med at genlydre i Singapores dynamiske fine dining community.

I et to-siders brev til sine fans og tilhængere forklarede Chiang, at han ønsker at gå på pension ved toppen af ​​Restaurant Andre, som har to Michelin-stjerner og i øjeblikket er placeret som nr. 2 på Asiens 50 bedste restaurantliste lige bag den indiske restaurant Gaggan i Bangkok .

Fra et uddrag, skrevet med fed skrift, stod det ”Jeg vil venligt returnere hans Michelin-stjerner og også bede om ikke at blive med i 2018-udgaven af ​​Michelin Guide Singapore.”

"Efter Michelin Guide's ekspansion i Asien forstår jeg, at Michelin snart lancerer nye udgaver i Bangkok og Taiwan (hvor min anden restaurant RAW er placeret i Taipei)." - Kokken Andre Chiang

Chiang er den seneste kok til at ”give tilbage” sine Michelin-stjerner og anmode om undladelse i den næste guide. Sidste måned skabte den franske kok Sebastian Bras internationale overskrifter for at bede Michelin om at blive frataget sin status med tre stjerner, med henvisning til det enorme pres at skulle overholde de strenge standarder hver dag.

”Da mit håb er, at RAW vil være det rene sted, hvor jeg kan fokusere på at uddanne, udvikle andre og lave mad efter min pensionering fra Restaurant ANDRE, anmoder jeg også om, at RAW ikke indgår i Michelin Guide Taiwan (eller Taipei).” - Kokken Andre Chiang

Et par uger senere gik ejere af Boath House i Nairn, Skotland ligeledes væk fra deres Michelin-stjerne ved at annoncere planer om at gøre restauranten til en afslappet spisesteds destination. Det ser ud til, at Singapores tab vil være Taiwans gevinst, da den taiwanesiske kok også afslørede planer om at vende tilbage til hans fødested som en fortabte søn.

”Efter tredive år med en professionel kulinarisk karriere har det altid været min drøm at vende tilbage til det sted, hvor jeg blev født for fyrre år siden, at videregive alt, hvad jeg har til den næste generation i Taiwan og Kina, og give unge kokke en bedre uddannelse og kulinarisk kultur er en presserende prioritering for mig. ” - Kokken Andre Chiang

Menuen på Restaurant Andre er inspireret af sydfransk nouvelle køkken og udforsker tekstur, terroir og madminder.

Ligesom Ferran Adria og Rene Redzepi foran ham, som chokerede madverdenen, da de besluttede at skodde deres restauranter (elBulli i Cala Montjoi, Noma i København) på toppen af ​​deres succes, sagde Chiang, at der ikke er noget tilbage at gøre i restauranten, som har nået toppen af ​​perfektion.

Den sidste service på Restaurant Andre vil være den 14. februar 2018.

Chiang manglede detaljer, men bemærkede også, at han arbejdede med nye projekter for 2018 og 2019.