Topkokke, eksperter Udforsk smagens videnskab

Ved første øjekast kunne du måske tro, at dette handler om molekylær gastronomi, men det handler faktisk om større spørgsmål. Påvirker genetik, hvad vi kan lide at spise? Hvorfor smager mad bedre, når vi er sultne? Højprofilerede kokke og forskere mødes i et symposium i Spanien for at prøve at finde ud af det. Det er måske bare verdens mest lækre symposium.

Samlingen afholdes i den baskiske badeby San Sebastian den 24.-26. Oktober - den første begivenhed arrangeret af "Brainy Tongue", et projekt, der blev lanceret af det Barcelona-baserede Center for Genomic Regulation (CRG), et biomedicinsk forskningsinstitut, og det baskiske kulinariske center, en gastronomiskole.

På symposiet blev Andoni Luis Aduriz, hvis avantgarde Mugaritz restaurant er bedømt som verdens syvende bedste af Storbritanniens indflydelsesrige Restaurant magasinet, Storbritanniens Heston Blumenthal og Singapore konditor Janice Wong vil samarbejde med genetikere, fysikere og neurovidenskabsfolk fra Oxford, Cambridge eller Yale universiteter.

”Madenes verden har altid været tæt på videnskaben og videnskaben til madlavning,” sagde Aduriz på præsentationen af ​​Brainy Tongue-projektet i Barcelona. ”Men der manglede stadig noget.”

Kokke overalt i verden ved, hvordan de kan glæde deres gæster med deres opvask, og hvilke produkter der passer godt sammen med andre, og "magien i denne proces er baseret på neurovidenskab," sagde CRG-forsker Matthieu Louis.

Men "vi kender ikke de fleste af de videnskabelige principper, der ligger bag usædvanlig mad."

At forstå disse kunne muliggøre oprettelse af menuer, der er skræddersyet til nogens genetiske profil eller generelle helbred, f.eks. Eller endda virtuelle dufter eller gustatoriske virkeligheder.

Spaniens nordlige baskiske land, hvor San Sebastian er beliggende, er berømt for sit traditionelle og avantgarde haute-køkken.

San Sebastian selv praler med verdens største antal Michelin-stjerner pr. Kvadratmeter efter Japans Kyoto.