Verdens bedste restaurant er ...
Spaniens El Celler De Can Roca kantede forbi Danmarks Noma og Italiens Osteria Francescana for at blive udnævnt til verdensbedste restaurant mandag i en ceremoni i London.
Det er længe kommet for restauranten Girona i den nordøstlige del af Catalona, Spanien, efter at have tilbragt de sidste to år fast på nr. 2 på verdens liste over 50 bedste restauranter og de sidste syv "venter i vingerne" på dens drej mod rampelyset.
Styret af Roca-brødre - Joan, kokken eller "arkitekt af smag"; Jordi, konditoren; og Josep, sommelieren - restauranten har opbygget en stabil og trofast fanskare for sin ”freestyle” madlavning, avant-garde teknikker og innovative ideer.
Men mandagens nye titel vil helt sikkert gøre for El Celler de Can Roca, hvad den tidligere gjorde for en lille restaurant i København for år siden, og omdanne den til et husholdningsnavn for selv den lunke madelsker.
Siden han ejer det første nummer tre år i træk, har for eksempel Noma-kok René Redzepi prydet forsiden af mainstream nyhedsmagasinet "Time."
Den spanske kok Ferran Adrià fra den nu lukkede El Bulli, fik ligeledes næsten mytisk status, efter at han fik titlen verdens bedste restaurant fem gange, inspireret til en håndfuld bøger og film med stort budget.
I mellemtiden, hvis vinderne af priserne for bedste restauranter er kendt for at skubbe den kulinariske kuvert og udfordre spisestuernes koncepter om traditionel spisning, er Roca-brødrenes pris rigtigt fortjent.
Uanset om det leges med æteriske olier for at udvikle en menu, forsøge at efterligne tekstur og bobler af Cava i en østersfad eller tapper minderne om barndommen i en mælkeagtig, citronmuffinsparfume, har restauranten aldrig haft noget til at hvile på sin tre laurbær med Michelin-stjerne. Restaurantkøkken beskrives som 'freestyle-madlavning', der hænger sammen med katalanske retter ved hjælp af avancerede teknikker.
Her er de Top 50 restauranter i verden ifølge et panel bestående af 900 madkritikere, bankede kokke, restauratører og “gastronomer” i madscenen:
1 El Celler de Can Roca - Girona, Spanien
2 Noma - København, Danmark
3 Osteria Francescana - Modena, Italien
4 Mugaritz - San Sebastián, Spanien
5 Eleven Madison Park - New York, USA
6 D.O.M. - São Paulo, Brasilien
7 Middag af Heston Blumenthal - London, UK
8 Arzak - San Sebastián, Spanien
9 Steirereck - Wien, Østrig
10 Vendôme - Bergisch Gladbach, Tyskland
11 Per Se - New York, USA
12 Frantzén / Lindeberg - Stockholm, Sverige
13 The Ledbury - London, UK
14 Astrid y Gastón - Lima, Peru
15 Alinea - Chicago, USA
16 L’Arpège - Paris, Frankrig
17 Pujol - Mexico City, Mexico
18 Le Chateaubriand - Paris, Frankrig
19 Le Bernardin - New York, USA
20 Narisawa - Tokyo, Japan
21 Attica - Melbourne, Australien - NY TILGANG
22 Nihonryori RyuGin - Tokyo, Japan
23 L’Astrance - Paris, Frankrig
24 L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon - Paris, Frankrig
25 Hof Van Cleve - Kruishoutem, Belgien
26 Quique Dacosta - Dénia, Spanien
27 Le Calandre - Rubano, Italien
28 Mirazur - Menton, Frankrig
29 Daniel - New York, USA
30 Aqua - Wolfsburg, Tyskland
31 Biko - Mexico City, Mexico
32 Nahm - Bangkok, Thailand
33 The Fat Duck - Bray, England
34 Fäviken - Järpen, Sverige
35 Oud Sluis - Sluis, Holland
36 Amber - Hong Kong, Kina
37 Vila Joya - Albufeira, Portugal
38 Restaurant Andre - Singapore - NY TILGANG
39 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana - Hong Kong, Kina - NY TILGANG
40 Combal.Zero - Rivoli, Italien
41 Piazza Duomo - Alba, Italien
42 Schloss Schauenstein - Fürstenau, Schweiz
43 Hr. Og fru Bund - Shanghai, Kina - NY TILGANG
44 Asador Etxebarri - Atxondo, Spanien
45 Geranium - København, Danmark
46 Mani - São Paulo, Brasilien
47 Den franske vaskeri - Yountville, USA
48 Quay - Sydney, Australien
49 september - Paris, Frankrig - NY TILGANG
50 Central - Lima, Peru - NY TILGANG
