Yokan Collection Singapore Edition 2017
Den første udgave af Yokan Collection blev afsløret på Nationalmuseet i Singapore i oktober 2017. Over 100 typer yokan blev udstillet, og besøgende på udstillingen kunne smage slik og også være vidne til de smukke kreationer af yokan lavet af berømte og dygtige japanske wagashi-kokke.
Yokan er en samling af japanske signatur slik, som mange i Japan nyder og elsker. Delikatessen kan nydes på egen hånd, let tages mellem hovedmåltider eller parres med drikkevarer som grøn og sort te, champagne eller vin for at forbedre nydelsen af denne traditionelle japanske søde. Hvad der gør en god yokan afhænger virkelig af den rigtige blanding af nøgleingredienser, kunsten at fremstille artisanal slik og også de kunstneriske præsentationer for at holde trit med forbrugernes skiftende smagsprofiler.
Under forhåndsvisningen lykkedes det os at smage tre typer yokaner: Traditionel Yokan matchet med Matcha Tea, Steamed Yokan parret med Cold Sencha og Seasonal Yokan med premium Cold Sencha. De mere traditionelle yokaner er lavet med meget enkle ingredienser ved at blande Azuki røde bønner, agar og sukker til at danne en glat pasta.
Den traditionelle yokan har en forfriskende rødbønne smag og en let sødme overfor den med en sej struktur. Med hensyn til sæsonbestemte yokaner bruges ingredienserne til at skabe lækre stykker, der er tilpasset paletten i de forskellige årstider i Japan, kun når de er førsteklasses og modne til høst.
Vi interviewede Mr. Mitsu Kurokawa, administrerende direktør for Toraya og også 18. generationens producent af Wagashi (den traditionelle japanske slik), der fløj ned fra Japan for at debutere den første Yokan-samling i Singapore.
Vi har været vidne til Yokans skønhed såvel som håndværket og den raffinerede smag i Yokan. Hvad ellers er du begejstret for?
Dette er den første udgave af Yokan-samlingen, der blev afholdt på Nationalmuseet i Singapore. Vi er meget glade for at bringe et bredt udvalg af signatur slik til Singapore, specielt udformet af Yokan butikker fra hele Japan. Besøgende kan se demonstrationer af yokaner og se, hvordan slik er lavet. Da denne begivenhed finansieres af den japanske regering, er vi glade for at markedsføre de forskellige japanske mærker og introducere vores kultur og tradition også for de lokale. Du vil se kvinder klædt i traditionelle kimonoer, og vi har også bragt et par populære japanske te til at parre med desserterne og mere. For at sprøjte lidt sjov og kreativitet ind i begivenheden, laver vi en 3D-videokortlægning for at projicere de forskellige typer yokaner på en stor væg.
Hvad har været mest udfordrende med at bringe smagen af Yokan til Asien, og hvad kan der ellers gøres for at tiltrække flere mennesker til bedre at sætte pris på de håndlavede japanske slik?
Vi håber, at yokan-sorterne ikke er for fremmed til deres smag, og at de lokale kan tilpasse sig sødmen og smagene i de japanske delikatesser. Gennem denne udstilling vil Singaporeansere have en bedre idé om yokanernes kultur og historie. Vi behandler gæster med en bred vifte af de kunstneriske yokaner, der er tilsat eksotiske smag og aromaer fra Asien, specielt oprettet af japanske wagashi-kokke. Jeg håber virkelig, at singaporer vil nyde det bedste af gastronomisk og kulturel oplevelse, som Japan har at byde på.
Hvad er den overordnede strategi for at flytte Toraya til det næste århundrede?
Hvis du taler om det næste århundrede, betyder det planlægning og strategi på lang sigt. Vi er nødt til at overveje at følge med på ændringer og komme med løsninger for at bevæge brandet fremad og overleve de næste 100 år. En del af strategierne er at fremstille de bedste slik, forbedre opskrifterne og forfine smagene, der passer til vores forbrugers gane. Min oldefar havde lavet yokan fra lokalt dyrkede Azuki-bønner fra den afgrøde, som han havde dyrket sammen med de lokale for mange år siden. De røde bønner er stadig en meget dyrebar ressource i Japan. I dag er vi i stand til at høste Azuki-bønnerne fra den samme afgrøde og bruge dem til at støtte produktionen af vores slik. Jeg håber at gøre noget, der kan være gavnligt for industrien, som at dyrke Azuki-bønner i forskellige dele af verden for at imødekomme de voksende krav.
