Shangri-La kok udnævnt Frankrigs bedste
Philippe Labbe, den udøvende kok på Shangri-La-hotellet i Paris, er blevet kåret til årets franske kok af den indflydelsesrige Gault Millau restaurantguide.
Labbe, 51, har været ansvarlig for madene på hotellets L’Abeille-restaurant, siden den åbnede i 2010, efter at have gjort sig bekendt som chefkok i Chevre d’Or, ved Eze på den franske riviera.
Hans madlavning på Shangri-La er allerede blevet anerkendt med to Michelin-stjerner, og Gault Millaus pris vil øge hans chancer for at samle en tredje stjerne næste år.
Marc Esquerre, redaktøren af Gault Millaus guide fra 2013, beskrev Labbes madlavning som ”symfonisk”. ”Det er komplekst, men ikke kompliceret og umiddelbart tilgængeligt for alle,” fortalte Esquerre til AFP.
På anmodning om at beskrive en tallerken, der kendetegner hans sæsonbestemte madlavning, valgte kokken selv en lige-kogt langoustine med yuzu-frugten, serveret med en yuzu-mayonnaise lavet med friske, grillede hashnødder.
Prisen for Labbe afslutter et mindeværdigt år for Paris-filialen af den Hong Kong-ejede Shangri-La-kæde. Foruden de plaudits, der blev indsamlet af Labbe, hentede hotellets kantonesiske restaurant, Shang Palace, en Michelin-stjerne i februar.
Gault Millau er Frankrigs næststørste restaurantguide efter Michelin.
Der er ofte markante uoverensstemmelser mellem dommene i de to publikationer, med Michelin betragtet som den mere traditionelle af de to, mens Gault Millau har en rekord for at forkæmpe mere innovativ køkken.
Gault Millau 2013-guiden offentliggøres den 31. oktober og vil være tilgængelig gratis fra samme dag på webstedet, www.gaultmillau.fr.
