Antoine Roland-Billecart til Billecart-Salmon

Du er ikke alene, hvis du aldrig har hørt om Billecart-Salmon - og det er ikke en dårlig ting. ”Jeg tror, ​​at det store aspekt ved os er, at der stadig er mange mennesker, der ikke kender til Billecart-Salmon, men spørger alle vinkendere, de ved alle.” Antoine Roland-Billecart, den sjette generation af det 197 år gamle Champagne House forklarer over morgenmaden på Raffles Grill på Raffles Hotel. ”Vi er den foretrukne Champagne, der serveres her. Der er så mange mærker, der ønsker at være her, men chef sommelier her tog en kvalitetsbeslutning, ”tilføjer han. Næste gang du kigger på en vinkort, kan du prøve at kigge efter Billecart-Salmon og chancerne er, at du kun finder den på selektive virksomheder.

Som et af de ældste Champagnehuse til at forblive uafhængigt, siger Roland-Billecart, at nøglen er at have en meget stærk personlighed i smag, at fortsætte med at forbedre kvaliteten af ​​det aktuelle tilbud og ikke udvide sortimentet. Her deler manden selv historien om sin familievirksomhed med vores venner kl Yacht Style.

Hvad adskiller Billecart-Salmon?

Dets personlighed. Vinprofilen er unik, den er elegant, og det er fordi vi er meget specifikke med frugtens koncentration og koncentration. For Champagne er du nødt til at respektere frugten så meget som muligt, fordi den er meget skrøbelig med en meget specifik syrekoncentration. Derfor har vi en meget langsom vinificeringsproces. For at give dig en grov idé, hvad andre kan gøre om en måned, vil det tage os to. Det er muligt at forkorte tiden, men resultatet bliver ikke optimeret. Vi frigiver aldrig nogen cuvee bare fordi vi er nødt til det; vi vil hellere få dem til at vente. Den anden ting er aldringsprocessen: vores basale cuvée tager omkring 32 til 35 måneders aldring i kælderen, når andre normalt tager omkring 18 til 20 måneder. Det er en længere aldringsproces, men det er meget vigtigt for kvaliteten af ​​vores champagne.

Hvad er Champagne for dig?

Traditionelt er Champagne meget forbundet med festlighed. I dag er det dog kommet ind i det meste af vores daglige livsstil. Det er som et ur; du starter fra en farveprøve til luksusur Breguet - der er et bredt sortiment imellem. Ligeledes kan du starte med en flaske på 15 USD til dem, der koster 600 dollars. Cirka 34.000 ha i Champagne bruges til at producere Champagne, og der produceres årligt over 310 millioner flasker.

Hvordan tror du, Champagne har smedet sit forhold til mode? Da jeg begyndte at arbejde i Paris, organiserede jeg receptioner for modeshow. I slutningen, da VIP'er og venner kom bag scenen for at lykønske designerne, var der altid Champagne. Champagne er et symbol på elegance, og vi er mere end glade for at være relateret til mode. Hvis du taler om Yves Saint Laurent, Dior, Prada ... de tager kun Champagne og ikke andre mousserende vine.

Hvilken type målgruppe er du målrettet mod?

Der er en udvej på en privat ø i Fransk Polynesien kaldet The Brando, som tilhører den afdøde skuespiller Marlon Brandos familie. Prisen for at bo der er $ 25.000 pr. Nat, og alt er gratis, inklusive vores fritflydende Champagne. Jeg spurgte dem, hvorfor vil de specifikt kun vælge Billecart-Salmon. De siger, at det går med klientellet, der hovedsageligt er amerikanere, kinesere og russere. Dette er mennesker, der har råd til, men ikke ønsker at blive set; de vælger at tage ferie på byen, fordi ikke alle kan være der, og det er endnu sværere at vide, hvem der er der. De ved, at deres gæster vil kunne lide Billecart-Salmon, fordi disse mennesker ikke leder efter et kommercielt brand. Når det er sagt, er det endnu klarere, hvorfor vi producerer kvalitet, ikke kvantitet, der fokuserer på luksus og eksklusivitet. Luksus bliver mere og mere vigtig i dagens livsstil, den slutter aldrig, og vi er allerede der.