Fransk køkken ser øjnene på UNESCOs arv

Når det gælder måltiderne, gør franskmændene det anderledes. Det er det argument, der drages til UNESCO da den i denne uge afgør, om det franske køkken fortjener et sted på sin immaterielle arveliste.

”Det franske gastronomiske måltid” ses som en stærk konkurrent, da FN-agenturet mødes i Nairobi fra mandag til fredag ​​for at overveje nye indsendelser til listen, der blev oprettet i 2003 for at beskytte kulturelle traditioner, ritualer og håndværk.

Frankrigs underkastelse til listen er centreret omkring ritualet for det festlige måltid i et land, hvor mad er en vigtig del af det sociale liv.

Hvordan vin parres med retter, hvordan bordet er klædt, den nøjagtige placering af briller, til vand, rød og hvidvin , knivblad, der peger ind og gaflerne nedad, ses alle som en del af ritualen.

Udarbejdelse af menuen - som ofte involverer flere mennesker - er også nøglen, hvor nogle familier endda udskriver en kopi til deres gæster.

Når de var siddende, fortsætter franskmændene uendelige med at tale om mad, om opskrifter og mindeværdige måltider fortid og nutid.

Og så er der de detaljerede menuer selv, fra aperitif til underholdningsbakker, starter, en eller to hovedretter, ost og dessert, afrundet med ”mignardises” - små nibbles af nougat, chokolade eller kandiserede frugter.

Med selvfølgelig kaffe til slut ...

”Et måltid er et eksperimentelt laboratorium for en fødevarekultur, det samler alle dets sædvaner og skikke,” sagde Annick Vin fra den franske kulturarvs- og gastronomimission (MFPCA), der har ansvaret for at forelægge sagen.

I juli kom et ekspertudvalg, der blev hørt af UNESCO, til fordel for det franske bud, der, hvis det blev godkendt, blev den første gastronomiske kultur på FN-listen.

Frankrig kæmper for æren mod en kvartet af lande - Spanien, Italien, Grækenland og Marokko - der i fællesskab indsendte ”Middelhavsdiet”; og Mexico, der forsvarer sine majsbaserede madraditioner.

Berømt for sin indvirkning på hjerte- og vaskulær sundhed, grundlæggende i Middelhavsdiet er olivenolie, fisk, korn, frugt, nødder og grøntsager, normalt med en beskeden mængde rødvin. Kød og mejeri spiller en mindre rolle.

For akademikere ved det europæiske madkulturinstitut i Tours, det centrale Frankrig, der først lancerede UNESCO-ideen, er det en måde at styrke gastronomiens sted i det franske samfund.

Kilde: AFPrelaxnews

TURISTIČKI ROTOR TURIZAM PLUS EMISIJA BR. 8 (April 2024).