Interview: Hadrien Mouflard fra Maison Ayala

AYALA er synonymt med fin champagne. Forbrugt og indsamlet af kræsne individer overalt i verden. Vi sætter os sammen med Hadrien Mouflard, leder af Maison Ayala for at diskutere alt champagne.

Efter at have fejret Maison AYALA's 150-års jubilæum for et par år siden, hvad ville du sige, gør AYALA Champagne unik? Hvordan styrer du arv og modernitet?

Vi fejrede vores 150-års jubilæum i 2010, da Champagne AYALA blev grundlagt i 1860, er over 155 år gammel! Vores hus er en af ​​de ældste, der stadig er i aktivitet i dag: vi var et af de oprindelige grundlæggende medlemmer af Syndicat des Grandes Marques, forfæderen til dagens Union des Maisons de Champagnes, og i den forstand hører vi til de omkring 20 huse, der hjalp virkelig med at smede Champagne, som vi kender det i dag.

Tilbage i 1920'erne var Champagne AYALA virkelig et af de førende huse i regionen og producerede over 1 million flasker om året, da Champagne ikke engang vejer 10% af sin nuværende produktion. Siden Bollinger-familien købte Champagne AYALA i 2005, har der blæst en forandringsvind på huset, og vi kan nu med stolthed sige, at vi har et talentfuldt, ung hold på plads, der bringer en moderne ånd til et historisk House of Champagne.

Hadrien Mouflard

Hvor vigtig er London, England og de kongelige i Maison AYALAs historie?

Helt lige fra starten har London og England spillet en nøglerolle for Ayala. Fernand de Ayala, bror til husets grundlægger Edmond de Ayala, bosatte sig i London i 1863 og blev meget tæt på det britiske aristokrati og kongelige, og fik venskabet til prinsen af ​​Wales, den kommende kong Edward VII. Han præsenterede ham for vores berømte årgang fra 1865, som var meget tør for tiden, og han blev en stor tilhænger af Ayala. Han belønte os endda med en kongelig warrant, som vi afholdt i den første halvdel af det 20. århundrede, indtil 1952. Huset havde også den store ære af at byde dronning mor, HRH Elizabeth IIs mor, velkommen i 1983.

I dag er Storbritannien fortsat vores største eksportmarked med næsten 25% af vores salg takket være meget specielle partnerskaber, ligesom det, vi har med den verdensberømte kok Gordon Ramsay, der valgte vores Brut Majeur som Parlamentet hælder ind i hver eneste en af hans restauranter i Storbritannien, fra de mere tilgængelige dem helt til hans 3-Michelin-stjerne Restaurant Gordon Ramsay i London.

Hvor vigtigt er det at holde AYALA Champagne-familieejet, især mod fremkomsten af ​​store grupper i champagneverdenen?

Champagne AYALA har altid hørt til små, uafhængige og familieejede strukturer: det er virkelig en del af, hvem vi er. Denne uafhængighed giver os mulighed for at bevare kvaliteten som vores hovedfokus, som er en nøglekomponent i, hvordan vi ønsker, at Ayala skal udvikle sig i de kommende år, da vi tror, ​​det altid vil være en vigtig differentierende faktor i en stadig mere konkurrencedygtig virksomhed. At være uafhængig betyder at være i stand til at tage beslutninger, der sætter kvalitet først.

Ud over Champagne, hvad er dine lidenskaber, og hvordan afspejles de i Maison AYALAs art de vivre?

Én lidenskab fører ofte til en anden, og det er sandsynligvis ikke en stor overraskelse for dig at lære, at jeg også brænder for madlavning og gastronomi. Jeg tror, ​​at denne lidenskab virkelig afspejles på Champagne AYALA med den store omhu, som vi lægger os på udkig efter og fremskaffelse af de bedste "ingredienser", der er muligt for at fremstille vores vin, så meget som den kontinuerlige søgen efter den perfekte balance. Det siger sig selv, at jeg føler, at Champagne er en god ledsager til mad- og vinkampe, noget vi virkelig interesserer os her på AYALA, og som vores gæster er i stand til at opleve, når de deler et måltid med os på godset.

Hvad er champagne for dig? (En drink til fest, et personligt øjeblik…?)

Champagne er først og fremmest en drink til specielle øjeblikke. Det er en god ledsager for alle de store milepæle i livet, en ægte og unik markør for fornøjelse. Når det er sagt, kan åbning af en flaske champagne også i sig selv blive en særlig lejlighed, og det er også det, der gør dette produkt så specielt.

Fortæl os om din Chef de Cave / Cellar Master mr. Caroline Latrive? Hvilken mission og mål driver hende?

Caroline blev født og opvokset her i Champagne, og hendes far var selv en stor ønolog. Hun blev medlem af vores team i 2007 og er ikke stoppet med at forbløffe os med sine store evner siden. Det er en meget udfordrende mission at respektere stilen i et historisk hus som Ayala, og hun formåede at gøre det strålende siden hendes begyndelse, men lykkedes også at bringe sit personlige præg på vores blandinger, for eksempel ved at bruge en masse Chardonnay, en drue sort hun især elsker. Hendes vigtigste mission er at hjælpe Champagne AYALA med at fortsætte med at vokse i kvalitet ved at foredle stilen på vores vin og udtrykke det bedste Champagne har at byde på.

Hvilken type målgruppe målretter du dig i Asien? Eventuelle specifikke produkter (Millesime, Serie Limitee) der køres til det asiatiske klientel?

Asien som helhed er svært at generalisere, fordi mange markeder har forskellige tilgange til Champagne. For eksempel er Kina stadig et ret lille marked, hvor Champagne som helhed sælger mindre end 2 millioner flasker, mens Japan gør mere end 5 gange mere. For et mærke som Ayala forsøger vi at målrette mod de mere modne markeder, der lettere er i stand til at sætte pris på forfining af et mindre hus i boutique-stil. Den nylige lancering af vores begrænsede udgave Rosé No.8 skulle forhåbentlig have succes på markeder over hele verden, inklusive i Asien!

Hvordan ser høsten 2015 ud?

Vores første indtryk af en meget højt kvalitativ vintage blev bekræftet af den nylige prøvesmagning af vins-klapperne. Vi havde en meget varm vækstsæson, og det meste af regionen havde stor modenhed uden at miste for meget surhed. Druerne blev høstet i en god sanitær tilstand med meget få, hvis nogen sygdomme rapporteret. Juicerne var meget udtryksfulde fra et tidligt stadium og vi kan forvente, at der kommer store blandinger ud af 2015 sammen med nogle vintage-vin.

Din mest personlige hukommelse, der arbejder for Maison AYALA?

Jeg vil altid huske min allerførste dag på AYALA, da jeg besøgte de smukke, historiske kældre og opdagede den fantastiske arv, som huset havde. Jeg følte lige fra starten, at der var meget magtfulde fundament, der var til stede for at hjælpe med at relancere den sovende skønhed af Champagne. Helt fra starten havde jeg følelsen af, at det ville være et meget spændende eventyr at danne et nyt team og arbejde tæt på at opbygge en ny kommunikations- og kommerciel strategi for mærket.

En anden stor hukommelse, jeg har fundet sted under et besøg i Boston i USA, hvor en salgsrepræsentant mødte mig for første gang bragte en flaske 1959 AYALA, som han havde fundet i sin familiekælder for at dele den med mig, for at fejre det faktum, at “Ayala var tilbage” som han sagde! Vinen var fabelagtig og beviste for mig endnu en gang, at den store arv og historie i dette Champagnehus virkelig fortjente at blive genopdaget af vinelskere over hele verden.

Denne artikel blev først offentliggjort i Palace magazine.