Joan Roca på hans restaurant succes
Roca-brødrene - Joan, Josep og Jordi - vil være i stand til at trække vejret let mandag aften, når verdens 50 bedste restauranter bliver annonceret. Det vil være det øjeblik, brødrene bag El Celler de Can Roca finder ud af, om de vil have titlen for tredje gang (Den første var i 2013 og en anden gang i 2015). ”Vores kreative team inkluderer en videnskabsmand, botaniker og kunstner, en masse interessante mennesker,” sagde Joan Roca, der krediterer teamet og de tværfaglige bidrag, som alle bringer til restauranten.
Hans bror Josep arbejder på forsiden af huset, mens Jordi arbejder konditoriet i restauranten. ”Tre hoveder er virkelig bedre end et. Vi har et meget godt forhold. Mine brødre er meget kreative, og mellem denne trekant kan ting blive meget interessant, ”sagde Roca. Siden vundet titlen har El Celler de Can Roca gjort spisning til en multisensorisk oplevelse ved at inkorporere teaterproduktioner som ”El Somni” i mixen i 2013. Året efter tog restauranten deres Girona-restaurant til USA og Latin Amerika for deres gastronomiske tour.
Joan Roca føler imidlertid, at han har meget tilbage at udforske i den kulinariske verden. Hans nylige rejse til Thailand med Asiens 50 bedste restauranter så ham træde ud af hans komfortzone, da han blev introduceret smagene fra gul karry, thailandske basilikum og chilipepper - ingredienser ualmindelige i hans kulinariske spektrum. Roca er begyndt på en tredje verdensturné med sit restaurantpersonale i sommer med lande som London, Phoenix, San Francisco, Santiago, Chile og Hong Kong på rejseplanen. Han håber, at turen vil hjælpe ham med at forstå deres unikke lokale smagsoplevelser, især dem fra det kinesiske køkken.
Mens den typiske El Celler de Can Roca-oplevelse drejer sig om kulinarisk kreativitet, tror Roca beskedent, at det er hans restaurants gæstfrihed, der holder hans spisestuer tilbage for mere. ”Det vigtigste er gæstfrihed. Det er vigtigt, at gæsterne er glade for at være her, ”sagde han.
