Restauranter i Thailand: Michelin-guiden kommer til Bangkok i 2017
Galar Halwa ved Gaggan. Billedet med tilladelse fra Gaggan
Efter en meddelelse i sidste uge om at rydde op i Bangkoks gademadboder, der skuffede lokale og turister, har thailandske turistembedsmænd annonceret planer om at lancere den første Michelin-restaurantguide til Thailands hovedstad.
Det hele giver mening nu.
Da embedsmænd bebudede, at gadefødevarebåse ville blive forbudt fra byens hovedveje som en del af en større oprydning, udløste nyheden et udbredt skrig, da vejsejere i vejene spiller en vigtig rolle i byens grus, appel og ægthed.
Men det ser ud til, at meddelelsen skulle bane vejen for en større udvikling i landets turistplan: At byde velkommen til ankomsten af smagsmænd fra Michelin, uden tvivl den mest berømte dommer for god smag i verden.
Rygterne om Michelins indtræden i Bangkok har virvlet rundt siden tidligere i år, men nyheden blev bekræftet på en begivenhed, der var vært af Thailands turistmyndighed i sidste uge.
"Bangkok er en af verdens kulinariske hovedstæder, der tilbyder fantastisk køkken, fra god mad fra kendte internationale kokke til små familieejede spisesteder," sagde Lionel Dantiacq, administrerende direktør for Michelin Østasien og Australien.
”Rigets mad har også en lang, rig arv, der øger fornøjelsen for turister, der rejser.”
-
- Bo.Lan. Billedet er tilladt af Bo.Lan
-
- Nahm i Bangkok, Thailand. Image Med tilladelse fra Nahm, Alle rettigheder forbeholdt
I mellemtiden blødgav turistembedsmænd deres holdning til forbuddet efter den udbredte råb, og præciserede, at gadehuggere fortsat vil operere, men i udpegede zoner væk fra hovedveje og gangbroer.
Michelin Guide Bangkok frigives i både thailandske og engelske udgaver i slutningen af året og forventes at øge madforbruget med 10 procent pr. Besøgende. Michelin-dækning forventes at udvide til andre thailandske destinationer i fremtidige udgaver.
Inden Michelin kaster kulinariske stjerner uden for den thailandske hovedstad, er her et kig på nogle af de bemærkelsesværdige restauranter, der sandsynligvis får nikker i den åbne Michelin-guide til Bangkok. Restauranterne nedenfor er tidligere blevet synliggjort af Asiens 50 bedste restauranter-priser.
Bo.Lan
-
- Salat af midt-monsun lokale spiselige blomster med knust havrejer fra Bo.Lan. Billede med tilladelse fra Bo.Lan Facebook-side
-
- Chef Bo hos Bo.Lan. Billedet er tilladt af Bo.Lan
Hos Bo.Lan bruger kok Duangporn Songvisava, bedre kendt som 'Bo' ingredienser, der stammer fra lokale landmænd, kunsthåndværkere og fiskere til at skabe traditionelle thailandske retter som krydret svinekølsalat i nordlig stil med indfødte krydderier og greener eller varm og sur suppe med urtemad kylling og unge tamarindblade. I 2013 blev kokken Bo kåret til Asiens bedste kvindelige kok af arrangørerne af verdens 50 priser for bedste restauranter. I 2018 håber restauranten at blive kulstofneutral.
Nahm
Rød karrykylling hos Nahm. Billede med tilladelse fra Metropolitan Hotel af Como Bangkok, Nahm
Det er en thailandsk restaurant i Bangkok styret af en australsk kok. På trods af sine Aussie-rødder betragtes kok David Thompson som en æret Thai for at skabe en restaurant, der hæver det thailandske køkken til standarderne for haute gastronomi. Thompson spurgte århundreder gamle kogebøger af thailandske matriarker for at skabe en menu, der indeholder de robuste smag i Thailand: hvidløg, rejerpasta, chili og citrongræs. London-udposten fra Nahm blev den første thailandske restaurant i Europa, der blev tildelt en Michelin-stjerne efter åbningen i 2001.
GAGGAN
Basil Chokolade Sommerfugl på Gaggan. Billede med tilladelse fra Gaggan Facebook-side
I tre år i træk har kok Gaggan Anands indiske restaurant i Bangkok, Gaggan, været i stand til at prale titlen som bedste restaurant i Asien af arrangørerne af Asiens 50 bedste restauranter-priser. Gaggan, der er beskrevet som en progressiv indisk restaurant, bruger hypermoderne teknikker til at skabe retter som sfærificeret yoghurteksplosion med rød matcha og trækul, indisk sushi og uni-is serveret i en minikegle. Er du interesseret i at booke et bord? Bedste reserve inden for de næste par år, da kok Anand har sagt, at han planlægger at lukke Gaggan i 2020 og flytte til Japan.
