Shanghai's restaurant Ultraviolet af Paul Pairet tildeles tre Michelin-stjerner

Mens kriterierne aldrig er klart defineret, anses en restaurant for at være af "Michelin-kaliber", der kun er baseret på kvaliteten af ​​dens mad. Dog viser de årlige guideoversigter en vis fysisk lighed med hinanden. Tænk på alle disse udsøgte spisepladser, der består af upåklageligt hvide duge, høje, uplettede vægge, lysekroner og designermøbler. Shanghays nyeste tre Michelin-stjernede restaurant vender imidlertid den konventionelle à la carte-spisemodel på hovedet.

Gå ind i Ultraviolet, en avantgarde-restaurant af Paul Pairet, der tilbyder en multisensorisk og interaktiv spiseoplevelse. Det er den seneste tilføjelse til Michelin Guide Shanghai, der netop har udgivet sin anden udgave med i alt 129 restauranter. Ultraviolet slutter sig til det prestigefyldte øverste sted med T’ang Court, der begge overskrider byens liste over to-stjernede restauranter, der har været uændret siden sidste år.

Ultraviolet åbnede i 2012 og har ingen adresse; dens placering i byen holdes hemmelig. Ikke desto mindre er der vært for 10 gæster på det hemmelige sted hver aften. Der bringes spisestuer med til et kokonlignende spiseplads og samles ved et enkelt stedbelyst bord. Og så sker magien.

Ved hjælp af et højteknologisk omviklet projektionssystem, der bruger video, lyd og skræddersyet belysning, omdannes spisestuen hele aftenen. Under et måltid transporteres gæsterne til Schwarzwald med forstøvningsspray, der tilfører rummet med duft af jord for at fremkalde lugten af ​​skovbunden; i løbet af et dekonstrueret fish and chips viser skærmene på 360 grader billeder af Union Jack og skaber i stedet et baggrund af konstant nedbør i London.

Kokken Paul Pairet

Ultraviolet tilbyder en innovativ spiseoplevelse, der stimulerer sanserne og virkelig er ulig noget andet i verden - og det har en menu, der skal matche. Kokken Paul Pairets kreationer er fantasifulde, som eksemplificeret ved ”Tomato Mozza And Again”. Dette er et par retter, der ser ens ud, men kontrasterer skarpt i smagen: en velsmagende, en sød. En ting, de dog har til fælles, er, at de begge smager godt, værdige til alle tre Michelin-stjerner som resten af ​​Pairets retter.

Dette er dog næppe den første store succes i Pairets karriere. Tilbage i 2012 blev den franske kok udnævnt til den oprindelige modtager af Asiens 50 bedste restauranter-priser 'meget prestigefyldte livstidspræmie.