Adria presses for at skrumpe elBulli fodaftryk

Den berømte eksperimentelle kok Ferran Adria blev tvunget til at gå tilbage med sine ekspansionsplaner for elBulli, nu et fundament, med 300 procent på grund af pres fra lokale og miljøforkæmpere. Adria er ikke fremmed for kontrovers i betragtning af hans vildt opfindelige tilgange til køkken; kritikere har fremhævet mulige sundhedsrisici på grund af bekymring over de involverede additiver. Selvom Adria lukkede sin restaurant beliggende på den spanske Cala Montjoi i 2011, planlagde kokken at omdanne den til et større 'kreativitetscenter'.

Den 'molekylære gastronomist' har siden ændret sine planer til en udvidelse på 20 procent, rapporterede den franske publikation Den uafhængige. Et af hovedspørgsmålene på elBulli var en mangel på plads, hvor restauranten var fuldt booket for det meste af sit løb, men ikke var i stand til at dække sine omkostninger. Adria, opfinder af mere end tusind helt unikke retter, havde planlagt at åbne et udforskende og kreativt F & U-center for gastronomi som en del af hans ideal om, at man snarere end at spise mad, skal ”spise viden”. Offentligheden kunne imidlertid ikke forstå, hvorfor et sådant forbrug skulle ske på en offentlig reserve.

Naturparken Cap de Creus kan prale af at være et biologisk paradis, fuld af forskellige arter sammen med smukke klipper og bugter. En andragende på Change.org akkumulerede mere end 100.000 underskrifter, der anmodede regeringen om at træde i vejen for Adria's udviklingsplaner. Folk var også imod ideen om, at regionen skulle omdannes til en turistfælde gennem Adria's restaurant på bekostning af parkens beskyttelse.

Den nye elBulli-plads var planlagt til at åbne i marts, men på grund af denne udvikling forbliver etableringens fremtid usikker. For nu ser det dog ud til, at skove og bugter vil forblive. Imidlertid var modstand mod Adria's planer intet at gøre med hans stil med køkken. Det ser ud til kun at have været baseret på bekymringer om miljøpåvirkningen