Fransk kok udnævnt til verdens bedste kvindelige kok
En fransk kok, der allerede er pyntet med priser og anerkendelser, inklusive tre Michelin-stjerner, er blevet anerkendt som verdens bedste kvindelige kok.
Anne-Sophie Pic, der er styrende for restauranten Maison Pic i Valence, Frankrig, slog Elena Arzak fra Spanien og Nadia Santini fra Italien for at heste den eftertragtede titel.
Kategorien blev introduceret for første gang i år fra S. Pellegrino verdens 50 bedste restaurantpriser.
Meddelelsen forankrer Pic, der kun er den fjerde kvinde i historien, der har en tredje Michelin-stjerne, som en kæmpe i gastronomien, stadig domineret af mænd.
Dekoreret med guldforgyldte spejle, overdådige sofaer, en lysekronens midterste del og gamle sort-hvide fotos af multegenerationelle Pic-familiekokke, udstråler restauranten en forhastet elegance, der er på niveau med hendes madlavning, beskrevet som blød, feminin og respektfuld.
Frank, særskilte smag, nye smagskombinationer og respekt for hver ingrediens er nogle af de ting, hun koger, siger hun.
Som fjerde generation af kokken voksede Pic (41) op i et Michelin-stjerne køkken og dyppede hendes fingre i kobberpotter med simrende krebs og prøvede konditorens choux à la crème som en pige.
Restauranten modtog sin tredje Michelin-stjerne under sin bedstefar i 1934 for første gang. Siden da har alle tre generationer, inklusive hendes far Jacques Pic, modtaget tre Michelin-stjerner til restauranten.
Efter at have studeret forretningsadministration og arbejdet på markedet for luksusvarer i USA og Japan, blev Pic trukket tilbage til sin families køkken, hvor hun ville forkæle sig med sin "rigtige lidenskab."
Menupunkter inkluderer gamle favoritter, der tjener hendes fars hukommelse, ligesom Jacques Pic's havabbor med kaviar, en "mytisk" skål, der blev opfundet i 1971 med 30 g Aquitane-kaviar.
Andre menupunkter inkluderer pan-ristet Bresse-kylling supremen, gul citronmarmelade, dampet unge skiver og barberblad, med simpel juice; gårdduge, kogt med let røget bouillonærter og små bønner "embeurrés" med grøn anis; og varm Grand Marnier soufflé med orange supremer og let creme rispudding. Menuen spænder mellem € 90 til € 210. Den otte-retters Collection Pic-menu er € 330.
Pic blev valgt af et panel med 837 vælgere overalt i verden, der omfattede madkritikere, journalister, kokke og restauratører, der repræsenterede 27 forskellige internationale regioner.
Hun slå Arzak, også en fjerde generation af kok, på sin San Sebastian-restaurant med samme navn, der er specialiseret i baskisk køkken, og Santini, hvis restaurant Dal Pescatore i Italien også er et århundrede gammelt og har specialiseret sig i skaldyr.
Pic vil blive anerkendt på S. Pellegrino verdens 50 gala for bedste restauranter Awards i Londons Guildhall, 18. april. Prisen er sponsoreret af Veuve Clicquot.
Kilde: AFPrelaxnews
