Sådan smager du chokolade som en ekspert
Ligesom fin vin fortjener ekstraordinær chokolade at blive smagt med stor omhu og opmærksomhed på detaljerne: farve, aroma, længde på ganen…
Cacao-kreationer kan være endnu mere lækker, når nogle få grundlæggende retningslinjer følges.
Efterhånden som den 20. udgave af Salon du Chocolat forbereder sig på at åbne i Paris senere denne måned, får vi en fem-trins introduktion til chokoladesmagning fra Victoire Finaz, en ekspert CHOCOLATE-forsmager og chocolatier.
1 / Smag med dine øjne
Som farven på en fin vin kan skyggen af en chokoladetorg fortælle. ”Kakaobønne er til at begynde med lilla. Under høstprocessen og derefter ristningsprocessen, der skåler den, skifter bønne farve. ”
”I chokoladetrinet skulle den have en mahognifarve, hvilket vil sige brun med en rødlig farvetone. Dette er et kriterium for kvalitet, ”siger Victoire Finaz.
2 / Vælg den rigtige indstilling
Fin chokolade bør nydes under de rigtige forhold, hvilket betyder en rolig beliggenhed med en temperatur på ca. 21 ° C.
Morgenen er det bedste tidspunkt at tage del i seriøs chokoladesmagning, og det foretrækkes at smage på tom mave, eller endda når den er lidt sulten, efter at have undgået at spise i mindst to timer. Da det er vist, at det at spise chokolade udløser frigivelse af endorfiner, har enhver smagoplevelse potentialet til at være ideel, hvis det har en følelsesladet komponent.
3 / Søg en frugtagtig aroma
”Chokolade skal ikke lugte for meget som sukker eller endda som vanille. Det er et dårligt tegn. Tværtimod, det burde give frugtagtige noter, ”forklarer hun. Man kan også evaluere, om aromaerne er subtile eller kraftfulde.
4 / Find hvad du kan lide
”Du er nødt til at finde, hvad du kan lide, og beslutte, hvad der er den rigtige balance mellem sød og chokoladesmag,” afslutter Finaz.
Det er også vigtigt at være opmærksom på noter, der er snerpende, sure og "for ristede" til fuldt ud at evaluere en given chokolade.
”Det kan ske, at chokoladen ikke er i den bedste form og har en kornet struktur,” advarer eksperten. For dem, der er interesseret i at lære at evaluere de forskellige aromaer, anbefaler Finaz at vælge rene chokoladestænger frem for trøfler eller andre chokoladegodterier.
Hun fraråder også at købe chokoladen i supermarkedet for en optimal smagoplevelse.
5 / Lad det dvæle på ganen
En stærk og vedvarende smag, der forbliver på ganen, når chokoladen er væk, er et tegn på karakter og kvalitet.
