Verdens 50 bedste navne Dominique Crenn Top Chef

Æresprisen for bedste kvindelige kok, tildelt af de samme mennesker bag verdens 50 bedste restauranter, har en ny vinder i år - den franske molekylær gastronom (hvis vi kan bruge et sådant ord) Dominique Crenn. Tag dog den 'molekylære' del med en advarsel, for at at sætte et udtryk som det på Crenn kan være at indsnævre hele omfanget af hendes evner.

Mens de retter, hun kører på sine to Michelin-stjernede Atelier Crenn, betragtes som legende kunstværker eller gastronomisk poesi, erkender hun stadig en indflydelse fra sin mors landlige hjemmekogning. Sidste år forgrenede hun sig til en anden restaurant ved navn Petit Crenn, som, som navnet antyder, sigter mod en mere tilbageholden og hjemlig følelse snarere end komplekst køkken. Begge disse restauranttyper skitserer hendes gastronomiske verdenssyn.

For at være i stand til at holde fast ved begge typer køkken, bevare kreativiteten og hendes egen unikke vision, som hunkøn i en mandedomineret branche, garanterer Crenn hendes indtræden på verdens 50 bedste liste over de bedste kvindelige talenter. Indtil videre inkluderer det navne på andre kvindelige kokke Hélène Darroze og Anne-Sophie Pic fra Frankrig. Hun startede som en kok i USA og arbejdede under Jeremiah Tower og Mark Franz og fik sin første Michelin-stjerne i 2009 i køkkenerne på Luce-restauranten på San Francisco InterContinental Hotel.

Udtrykket, som Crenn bruger til sit køkken, er 'poetisk kulinaria', og hun laver sin menu med den samme lagdeling som en digter anvender nøjagtigt valgte ord på et digt. Faktisk er hendes menu selv bogstaveligt talt et digt. Der er ikke nogen oversigt over ingredienserne eller noget, der antyder, hvad der rent faktisk kan serveres, bortset fra linjer som ”Jeg rører ved saltet vand og holder skallen mod mit øre”. En af hendes signaturretter inkluderer en Kir-cocktail, der blev til en sfærisk form, inspireret af hendes rødder derhjemme i Bretagne.

Crenn modtager hendes pris den 13. juni på restauranten Cipriani Wall Street i New York, som også vil være afsløringsdatoen for verdens 50 bedste restauranter 2016. For vores del er vi ikke sikre på, hvorfor en separat pris for bedste kvindelige kok er endda nødvendigt, da køn ikke spiller nogen rolle så vidt vi kan se, når det kommer til køkkenet.

Du kan tjekke flere detaljer for hendes pris på Verdens 50 bedste side her.