Kokken René Redzepi Gør Noma Mexico Move
Efter stints i Australien og Japan har en af Danmarks mest populære kokke, René Redzepi, annonceret planer for endnu et gastronomisk opholdssted, denne gang i Mexico.
Inden han flytter permanent til den anden inkarnation af sin Michelin-stjernede restaurant Noma i København, vil Redzepi tage til Mexico for at åbne en pop-up-restaurant i et land, som han betragter som sit andet hjem.
”Jeg betragter det som mit adopterede hjem, et fyldt med næsten et årti med værdsatte minder fra ferier med min familie,” skrev han på sin blog.
”Det sted, jeg drømmer om. Hjem til en af de mest spændende køkkener jeg nogensinde har smagt: så gammel som tiden og alligevel så relevant. Fuld med ingredienser, som jeg aldrig vidste eksisterede. ”
Til det midlertidige ophold vil Redzepi slå sig sammen med en tidligere Noma-alumn Rosio Sanchez, der bragte autentiske mexicanske tacos til København med åbningen af Hija de Sanchez.
I seks måneder rejste Sanchez og Redzepi sammen med et lille team gennem Mexico for at undersøge landets enorme madtraditioner fra forskellige variationer af muldvarp, nuancer af chili og regional behandling af skaldyr.
Når den åbner, vil restauranten være en udendørs destination placeret mellem junglen og Det Caribiske Hav i Tulum.
Eller med Redzepis ord: ”Udsat for klimaet vil det være varmt, dampende og uforudsigeligt. Bølgende røg og den orange glød af flammer vil definere os, da al madlavning finder sted over ilden. Det vil være vildt som det mexicanske landskab, når vi deler vores fortolkning af smagene fra et af de smukkeste lande, vi har lært at kende. ”
Redzepi er professionel ved at åbne pop-up-restauranter i udenlandsk græs. Sidste år slog han et partnerskab med Mandarin Oriental Tokyo, hvor han bragte Noma til de lokale i Japan.
På invitation fra Australiens turistkontor bragte Redzepi også sit verdensberømte køkken til australiere for en pop-up, der løb i begyndelsen af året.
Noma skød til international stjernestat efter at have taget titlen på verdens bedste restaurant fire gange, ifølge britisk-baserede Restaurant-magasin.
Efter at have serveret deres sidste måltid i februar, lukker restauranten og åbnes igen som et by-gård-til-bord-spisested på et nyt Københavns sted.
Den mexicanske pop-up åbner 12. april til 28. maj 2017 med prisen på måltider til $ 600 USD pr. Person.
Bookinger åbner 6. december kl. 10.00 EST på //noma.dk/mexico/.
