Klimaændringer kan gøre trøfler til en tysk delikatesse

Trøfler, en luksuriøs delikatesse i fransk og italiensk køkken, tilføjer muligvis snart smag til blandere retter, da det vandrer videre nord midt i klimaforandringer.

Ulf Buentgen, en klimatolog, fortalte AFP, at en stigning i gennemsnitstemperatur, der blev observeret i det 20. århundrede, muligvis skifter det naturlige levested for delikatessen omkring 100 kilometer nordover, fra Frankrig og Italien til Tyskland.

Under en ekspedition i Sydtyskland sidste år med en specielt trænet italiensk trøffel-duftende hund, fandt klimatologen ved det schweiziske føderale teknologiske institut i Zürich omkring to kg Burgund-trøfler.

Buentgen, der spiste trøflerne, forklarede, at sådanne fund sjældent var blevet rapporteret, men kunne forklares med klimaændringer, "som betyder en isotermisk opadgående forskydning på omkring 110 km."

Den foreløbige konstatering har ført til en mere omfattende igangværende undersøgelse, der indtil videre har opdaget yderligere 210 lokaliteter med trøfler siden sidste sommer i det østlige Schweiz og Tyskland.

Fundet kan vise sig at være lukrativt for nordeuropæiske stater, da de meget efterspurgte krigs svampe, der bruges til at smage noget fra pastaretter til pølser, kan hente op til 1.000 euro (1.432 dollars) et stykke.

I november 2010 betalte Macau casino tycoon Stanley Ho angiveligt $ 330.000 for to hvide trøfler, der vejer i alt ca. 1,3 kg under en auktion i Macau, svarende til den pris, han betalte to år tidligere for et enkelt 1,5 kg-eksemplar.

Imidlertid vides overraskende lidt om svampen.

”Forskere forstår ikke engang, hvordan og hvor trøfler vokser,” sagde Buentgen.

”De vokser under jorden, og dybest set, når du finder en, dræbte du den bare. Så du kan ikke engang vide, om det var der i to uger eller to måneder, ”

”Men hvad vi ved, er, at der i de traditionelle Middelhavsområder, hvor trøfler dyrkes, har der i de sidste 30 år været en deline i høsten.

”Dette kan være et bevis på, at dette (tyske) fund er relateret til klimaændringer,” tilføjede forskerne.

Ikke desto mindre bemærkede han, at der var behov for yderligere undersøgelser, idet han nævnte "enorm videnskabelig, økonomisk og gastronomisk betydning."

Kilde: AFPrelaxnews