Italiens kokke står med Amatrice Quake-ofre

Mere end 700 italienske restauranter har tilføjet spaghetti all'amatriciana til deres menuer i solidaritet med ofrene for et jordskælv, der ødelagde fødestedet for den berømte pastarett.

Kokke rundt om i verden opfordres til at følge efter, efter at Slow Food-bevægelsen kastede sin vægt bag ideen, med den britiske berømthedskokk Jamie Oliver, der også støtter ideen og opfordrer kunderne til #EatForItaly.

Amatrice var en af ​​flere bjerglandsbyer ødelagt af onsdagens kraftige jordskælv, og det vil vare nogen tid, før bakketopets skønhedsplads igen serverer sin underskrift til de gastronomiske pilgrimme, der strømmer der i deres tusinder hver sommer.

I mellemtiden, amatriciana, et af hæfteklammerne i køkkenet i Rom og store dele af det centrale Italien, bliver meget mere udbredt takket være Paolo Campana, en grafiker fra den italienske hovedstad.

Under et initiativ, han lancerede på Facebook, opfordres restauranter til at sætte amatriciana på deres menuer og til at donere to euro fra hver skål, der sælges til hjælpefonden til jordskælvsofrene.

Ideen er spektakulært taget op med over 700 restauranter, der kontaktede ham ved torsdag frokosttid for at sige, at de ville deltage, fortalte han til AFP.

”Jeg er meget knyttet til Amatrice,” sagde han. ”På nytårsaften sidste år spiste jeg middag på Hotel Roma, hvilket gør det bedste amatriciana i landsbyen. I dag er der ikke noget tilbage. ”

Hotellet Campana henviste til kollaps i onsdagens jordskælv, bare dage før det skulle være i centrum af en årlig festival dedikeret til en sauce, der først blev skabt af hyrder i de barske bjerge, der omgiver landsbyen.

”I starten var det bare en grov idé, som jeg lagde på Facebook. Men det er gået, og jeg har lavet en lille plakat, som restauranter kan stille op i deres vinduer for at vise, at de deltager i initiativet.

Britisk kok tilslutter sig

”Jeg har fået anmodninger fra hele Italien, fra Puglia til Toscana og også fra udlandet. Jeg er blevet bedt om at oversætte tegnet til flere sprog for at eksportere ordningen. Selv restauratører, der aldrig har kogt amatriciana før, skal gå. ”

Carlo Petrini, præsident for Slow Food-bevægelsen, opfordrede restauranter rundt omkring i verden til at lægge skålen på deres menuer i mindst et år.

”Vi håber på denne måde at holde offentlighedens opmærksomhed længere - vi er nødt til at se ud over den øjeblikkelige nødsituation og begynde at arbejde fra i dag for at genopbygge,” sagde han.

I et indlæg på sin officielle Facebook-side sagde Storbritanniens Oliver, at han og de 700 kokke, der arbejder for ham, skulle lave mad op resten af ​​måneden.

”Det vil være på specialbrættet i aften på Jamies italienske, og resten af ​​måneden vil £ 2 (2,35 euro / $ 2,65) fra hver skål gå direkte til Den Internationale (Komité for) Røde Kors,” skrev han. ”Jeg tror, ​​vi let kan tjene tusinder og tusinder af pund til at hjælpe.”

En autentisk amatriciana

amatriciana er en af ​​de retter, som italienerne elsker at diskutere. Selvom det altid er en kombination af svinekød (guanciale), løg, tomater og pecorinoost krydret med lidt chili, opskrifterne varierer markant, især da skålen er blevet eksporteret rundt om i verden.

Nogle mennesker bruger sød-kureret pancetta (svinekødmag) i stedet for guanciale, andre, inklusive den berømte restaurant River Cafe i London, smider lidt rosmarin i.

Spaghetti er den mest anvendte pasta, men i Rom, hvor restauranthandelen er fuld af indfødte i Amatrice-regionen, favoriserer de Bucatini, en lidt tykkere nudler med et hul i midten.

Der er også debat om, hvorvidt man skal bruge rød eller hvidvin til at nedbryde gryden efter at have steget det kurerede svinekød og løg til den (også meget diskuterede) korrekte grad af karamelliseret sprødhed.

På baggrund af kulinarisk forvirring udstedte kommunalbestyrelsen i Amatrice et dekret for et par år siden, hvor det præcist præciserede, hvordan man opretter en autentisk amatriciana.

Spaghetti får nikket som den valgte pasta, det er ikke tilladt med en sprøjt hvidvin, og hvis du bruger andet end fedtholdigt guanciale du skal give din sauce et andet navn.

”Kun med guanciale vil parabolen være uforlignelig delikat og sød, ”advarer rådet på sin hjemmeside. San Marzano tomater, skrælede, podede og terninger, er de rigeur.

Et lille stykke ildtørret chili er alt, hvad der kræves til en subtil varme, og den revne pecorino skal kun sættes til sidst til den kogte spaghetti lige før sausen.