Vege Might: Chef Alain Passard tjener livstidspris

Det ville sandsynligvis være lettere at gå vegetarisk, hvis vi alle havde Alain Passards madlavningsevner. Den franske kok overraskede verdenen tilbage i 2001, da han vendte sig væk fra rødt kød i betragtning af krisen med den gale ko sygdom - til trods for at han var berømt som en maître rotisseur (stege kok). Sammen med 30-årsdagen for hans Michelin-stjernede restaurant Arpège har arrangørerne af verdens 50 bedste restaurant besluttet at tildele ham 2016 Lifetime Achievement Award for hans dedikation.

Intet føles mere kongeligt på pladen end en plade med bøf, medmindre du går ind i Arpège, hvor Passard har gjort op ydmyge grøntsager som rødbeder, næse, gulerødder og fennikel med en sådan ekspertise, at de let kan tage deres vægt i det kulinariske lys. Rødbeder får sushi-behandling, crème brulée genopfindes ved hjælp af hvidløg og spinat parfumeret med en hasselnøddesmør. Hans indflydelse har endda spredt sig til andre kokke som Alain Ducasse og René Redzepi - begge fokuserer deres menu for at rumme en mere vegetarisk skrå. Naturligvis serverer Arpège stadig fisk og fjerkræ til side for sit gastronomiske troldmand med grøntsager.

Et plus for at have plantebaseret køkken er muligheden for selv at få adgang til ingredienserne. For at sikre den fineste afgrøde kilder Passard sine grøntsager fra en af ​​tre organiske haver, som han ejer inden for en radius på 200 km. Han kommenterede i en erklæring: ”Den smukkeste kogebog er dikteret af naturen, og vi er blot de talsmænd, der er inspireret af det”.

Passard slutter sig til Paul Bocuse, Alain Ducasse, Joel Robuchon, Juan Mari Arzak, Alice Waters, Daniel Boulud og Thomas Keller i kanonen for verdens 50 bedste vindere af levetid Achievement. Vinderne bliver selv annonceret den 13. juni i New York City.