Off White Blog
Ducasse, Le Aquer Clinch Tredje Michelin-stjerner

Ducasse, Le Aquer Clinch Tredje Michelin-stjerner

August 1, 2021

Michelin-inspektørerne har afsløret modtagerne af den meget eftertragtede tredje stjerne. I år tildelte Michelin-guiden til det fineste køkken i Frankrig ingen andre end Alain Ducasse for sin restaurant på Plaza Athénée og Christian Le Aquer fra Le Cinq.

Med sin 'naturlige' stil af køkken brød Alain Ducasses restaurant normerne og koder for parisisk fin spisning med sit valg af at fjerne kød fra menuen. Ducasse, også chefkokken til Louis XV i Monaco, valgte i stedet at lave en ny menu, der udelukkende er baseret på fisk, grøntsager og korn. Med Romain Meder ved rattet og designet af Patrick Jouin, accepterer Plaza Athénée den tredje stjerne efter at have gået glip af i 2015.

Begge dette års nye tre-stjernede restauranter findes i Paris “trekant d’or” - eller gylden trekant - en smart del af det 8. arrondissement i Champs-Elysées. Et stenkast fra de røde markiser fra Plaza Athénée på Avenue Montaigne holdt restauratører på Four Seasons Georges V-hotellet også vejret og ventede på resultaterne fra Michelin Red Guide i 2016. Udnævnt til at overtage køkkenet på Le Cinq i oktober 2014, havde Christian Le Squer ikke gjort nogen hemmelighed om sit mål om at nå en tre-stjernet vurdering. Kokken, der er hjemmehørende i Frankrigs Bretagne-region, var blevet vant til tre-stjernet status i sine 12 år på vej mod køkkenet på Pavillon Ledoyen i Paris.


Joël Robuchon og forretningsmand Bernard Magrez åbnede La Grande Maison i Bordeaux for sent i slutningen af ​​2014 til at blive inspiceret af Michelin for 2015. Og i årets udgave fik verdens mest stjernemarkerede kok en placering af to stjerner til lokationen.

Jean-François Piège imponerede inspektører med sin Grand Restaurant, som åbnede i Paris i september sidste år. Piège, et jurymedlem fra den franske version af tv-madlavningskonkurrencen Topkok, får to stjerner fra starten.

Mens Michelin-guiden skinner lyset på Paris, har Bordeaux også fået den kulinariske verden til at tale i år, da den skotske kok Gordon Ramsay - frisk ankommet til Pressoir d’Argent gastronomiske restaurant på Grand Hôtel - fik en stjerne i 2016-æren.

Michelin Guide 2016 tildelte 54 nye stjerner til sin 2016-udgave, der skulle udløbe den 5. februar, i en atmosfære, der overskygges af den berømte fransk-schweiziske kok Benoît Violier's død.

Relaterede Artikler